Γεμιστές πατάτες φούρνου

Πλένετε καλά τις πατάτες και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τις κόβετε σε φέτες χωρίς να τις χωρίσετε, σταματώντας λίγο πριν το τέλος.

Τοποθετείτε τις πατάτες σε ένα αντικολλη- τικό ταψί, τις περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο Lurpak®, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τις φέτες του μπέικον και το κρεμμύδι, κόβετε το χωριάτικο λουκάνικο σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το μίγμα του μπέικον με το κρεμμύδι και το λουκάνικο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να βγάλουν τα αρώματά τους τα αλλαντικά.

Αποσύρετε από τη φωτιά το τηγάνι, τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν και τοποθετείτε το μίγμα μέσα στα κοψίματα που κάνατε στις πατάτες.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C, για 40-45 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Στα τελευταία 5 λεπτά αποσύρετε το ταψί από το φούρνο, πασπαλίζετε τις πατάτες με το τριμμένο ρεγκάτο και τις τοποθετείτε πάλι στο φούρνο για τον χρόνο που απομένει, να λιώσει το ρεγκάτο.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες τις αποσύρετε από το φούρνο, τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.