Αρχική Πιάτα με υπογραφή Αλέξανδρος Παπανδρέου Χοιρινό με σάλτσα μήλου και φρέσκα φασολάκια

Χοιρινό με σάλτσα μήλου και φρέσκα φασολάκια

Συστατικά
1½ κιλό χοιρινό μπούτι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
200 ml λευκό κρασί
500 ml ζωμό κοτόπουλο
400 γραμμάρια φασολάκια
130 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
#Για τη σάλτσα μήλου:#
3 μήλα
2 κουταλιές βούτυρο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
120 ml λευκό κρασί
150 ml ζωμό λαχανικών κουταλιές σχινόπρασο
Βήματα

Για το χοιρινό τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και την 1 κουταλιά βούτυρο.

Θωρακίζετε καλά το χοιρινό μπούτι από όλες τις πλευρές, να πάρει ωραίο χρώμα και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλο, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το χοιρινό να σιγομαγειρευτεί για 1½ ώρα.

Όση ώρα βράζει το χοιρινό τοποθετείτε μία άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τα φασολάκια για 4-5 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε, τα στραγγίζετε καλά, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καθαρίζετε τα μήλα και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε σε μικρά κυβάκια.

Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τοποθετείτε τις 2 κουταλιές βούτυρο να λιώσουν.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το μήλο για 2-3 λεπτά και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει.

Όταν η σάλτσα μήλου έχει δέσει ανακατεύετε έντονα και γρήγορα και προσθέτετε το σχινόπρασο.

Τοποθετείτε το χοιρινό σε ένα ξύλο κοπής, το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα με τη σάλτσα μήλου από πάνω και λίγα φασολάκια δίπλα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ