ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΤούρτα-ζελέ με φράουλες και με κρασί

Τούρτα-ζελέ με φράουλες και με κρασί

Συστατικά
187,5 ml (3/4 φλ.) αφρώδες ροζέ ημίγλυκο κρασί (το Mateus Rose υπάρχει «μινιατούρα» σε αυτό το μέγεθος),
250 ml (1 φλ.) ξηρό ροζέ κρασί,
1/4 φλ. ζάχαρη,
2 φακελάκια ζελατίνα σε σκόνη,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 κιλό φράουλες.
Βήματα

Ετοιμάζετε τις φράουλες: Αφαιρείτε τα κοτσανάκια τους και αν είναι μεγάλες, τις κόβετε στη μέση. Βάζετε 1/2 φλ. από το ξηρό ροζέ κρασί σε ένα μπολ και ραντίζετε μέσα τη ζελατίνα. Την αφήνετε να μουλιάσει και να φουσκώσει για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, βάζετε το υπόλοιπο ξηρό ροζέ κρασί σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να λιώσει. Μόλις αρχίσει να κάνει τις πρώτες φουσκάλες βρασμού, το αποσύρετε από τη φωτιά, αδειάζετε μέσα τη μουλιασμένη στο κρασί ζελατίνα και την ανακατεύετε καλά για να διαλυθεί. Ύστερα, προσθέτετε στο μίγμα το αφρώδες ροζέ ημίγλυκο κρασί και το χυμό του λεμονιού. Μεταγγίζετε μίγμα σε ένα βάζο (για να μπορείτε να το χύνετε πιο εύκολα) και το αφήνετε να κρυώσει, χωρίς όμως να πήξει.

Στο μεταξύ, απλώνετε στη βάση μιας βαθιάς στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 20 εκ. τις φράουλες (διαλέξτε τις μικρές ολόκληρες για να τις βάλετε στον πάτο, ώστε όταν θα αναποδογυρίσετε το γλυκό να είναι όμορφη η επιφάνειά του). Όταν το μίγμα των κρασιών κρυώσει, κρατάτε στην άκρη λίγο πάνω από ½ φλιτζάνι και περιχύνετε με το υπόλοιπο τις φράουλες. Καλύπτετε με ένα μεγάλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη στην επιφάνειά τους, αφήνοντάς την να εξέχει στα πλευρά και ύστερα τοποθετείτε ένα ίσιο πιάτο πάνω στις φράουλες, σαν βαρίδι για να τις πιέζει προς τα κάτω. Βάζετε απάνω στο πιάτο ένα δεύτερο για να πιεστούν ακόμη περισσότερο οι φράουλες και κρατάτε το ζελέ στο ψυγείο για 1-1 ½ περίπου ώρα, μέχρι να πήξει. Τη βγάζετε, αφαιρείτε τα πιάτα και την πλαστική μεμβράνη και το περιχύνετε με το υπόλοιπο μίγμα του κρασιού (αν έχει πήξει, βάζετε στο βάζο σε μια λεκάνη με ζεστό νερό και το ανακατεύετε να λιώσει). Σκεπάζετε τη φόρμα (όχι τις φράουλες) με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε για 1 βράδυ στο ψυγείο.

Για να ξεφορμάρετε το ζελέ, βουτάτε τη φόρμα για μερικά δευτερόλεπτα σε μια λεκάνη με καυτό νερό και την αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. Το κόβετε σε τρίγωνες φέτες, όπως ένα κέικ, με ένα κοφτερό μαχαίρι που θα βουτάτε κάθε φορά σε καυτό νερό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ