5 ασπράδια,
1 1/4 φλ. ζάχαρη,
1 ½ φλ. (150 γρ.) αλεσμένα φουντούκια,
Κοσκινισμένο κακάο για το σερβίρισμα.
Γέμιση σοκολάτα φουντούκι:
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές λικέρ φουντουκιού (Frangelico) ή λικέρ καφέ,
250 γρ. μαύρη σοκολάτα (70% κακάο), ψιλοκομμένη,
100 γρ. ασπρισμένα και ελαφρά καβουρδισμένα φουντούκια (υπάρχουν συσκευασμένα), χοντροκομμένα.
#Γέμιση σαντιγί#
2 ½ φλ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
1 κουταλιά βανίλια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C (140°C αν είναι φούρνος με αέρα). Απλώνετε πάνω σε 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου από ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και σχεδιάζετε πάνω με μολύβι ή στυλό δυο ορθογώνια 25 x 12 εκ. Γυρίζετε τις λαδόκολλες ανάποδα για να μην αγγίζει η μαρέγκα στο χνάρι του μολυβιού και τα κρατάτε στην άκρη.
Χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν και να αρχίσουν να κρατούν το σχήμα τους και ύστερα προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα. Ανακατεύετε μέσα απαλά τα αλεσμένα φουντούκια, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς τον στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα, χωρίς να ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Απλώνετε 1/4 της σε κάθε ορθογώνιο στα ταψιά, τα βάζετε στο φούρνο και ψήνετε τις 4 μαρέγκες για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές, αλλάζοντας της θέσεις των ταψιών (το πάνω να έρθει κάτω και το κάτω πάνω) στη μέση του ψησίματος. Βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και αφήνετε τις μαρέγκες μέσα να κρυώσουν.
Στο μεταξύ, χτυπάτε με καθαρό μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να φουσκώσει, προσθέτετε λίγη-λίγη την ζάχαρη άχνη και ύστερα τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πήξει σε μαλακή σαντιγί, που μόλις να κρατάει το σχήμα της. Την κρατάτε στο ψυγείο και ετοιμάζετε τη γέμιση σοκολάτα-φουντούκι: Βάζετε ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με το λικέρ σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες του βρασμού, την αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύνετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να γίνει λείο, ανακατεύετε μέσα τα φουντούκια και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Απλώνετε πάνω στις 3 μαρέγκες (κρατάτε την τέταρτη για να σκεπάσετε την τούρτα) ίσες στρώσεις σοκολάτας. Βάζετε 1 μαρέγκα με σοκολάτα σε μια πιατέλα και απλώνετε πάνω το 1/3 της σαντιγί. Ύστερα την σκεπάζετε με μια δεύτερη μαρέγκα με σοκολάτα, απλώνετε πάνω την μισή της υπόλοιπης σαντιγί και επαναλαμβάνετε το ίδιο με την τελευταία μαρέγκα με σοκολάτα. Τέλος, βάζετε από πάνω την απλή μαρέγκα και πασπαλίζετε την τούρτα με κακάο.
