ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΤούρτα Μπλακ Φόρεστ

Τούρτα Μπλακ Φόρεστ

Συστατικά
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τεμαχισμένη,
2 φλ. ( ½ λίτρο) κρέμα γάλακτος,
2 ½ γεμάτες κουταλιές ζάχαρη άχνη,
3 κουταλιές μπράντι,
1 έτοιμο παντεσπάνι σοκολάτας, χωρισμένο σε 3 φύλλα,
½ φλ. ζάχαρη,
1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) γέμιση μαύρο κεράσι (για τούρτες και τσίζκεϊκ),
8 κερασάκια γλασέ
Βήματα

Λιώνετε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να αγγίζει στο νερό). Την αποσύρετε από το μπεν μαρί, κόβετε ένα τετράγωνο κομμάτι αντικολλητικής λαδόκολλας. Απλώνετε με βουρτσάκι μια στρώση με τη μισή λιωμένη σοκολάτα (σαν να το μπογιατίζετε) και βάζετε την λαδόκολλα για 110 λεπτά στο ψυγείο. Ύστερα, απλώνετε πάντα με βουρτσάκι από πάνω μια δεύτερη στρώση λιωμένης σοκολάτας και επιστρέφετε τη λαδόκολλα στο ψυγείο.

Χτυπάτε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσει και ανακατεύετε μέσα 2 κουταλιές μπράντι. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πήξει σε μαλακή σαντιγί που μόλις να κρατάει το σχήμα της. Την κρατάτε στο ψυγείο.

Βάζετε σε ένα μπρίκι τη ζάχαρη με ½ φλ. νερό και την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Ύστερα, την αφήνετε να κοχλάσει χωρίς να την ανακατεύετε και αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά. Ανακατεύετε μέσα 1 κουταλιά μπράντι.

Χωρίζετε το παντεσπάνι στις 3 φέτες του και βάζετε την κάτω φέτα πάνω στην πιατέλα σερβιρίσματος. Την ραντίζετε με λίγες κουταλιές σιρόπι για να υγραθεί ελαφρά και απλώνετε πάνω τη μισή γέμιση μαύρο κεράσι. Την σκεπάζετε με το 1/3 της σαντιγί και βάζετε από πάνω τη δεύτερη φέτα παντεσπάνι. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις μαύρο κεράσι-σαντιγί και βάζετε από πάνω την τρίτη φέτα παντεσπάνι. Απλώνετε πάνω και στα πλευρά την υπόλοιπη σαντιγί για να καλύψετε την τούρτα, κρατώντας 3 κουταλιές περίπου στην άκρη.

Βγάζετε την λαδόκολλα με την κουβερτούρα από το ψυγείο και σπάζετε την σοκολάτα σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Τα ξεκολλάτε από την λαδόκολλα και τα βάζετε πάνω στην τούρτα.

Παίρνετε τη σαντιγί που κρατήσατε στην άκρη, τη βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεράκι και βγάζετε 8 ροζέτες στον περίγυρο της τούρτας. Τοποθετείτε στο κέντρο κάθε ροζέτας 1 κερασάκι γλασέ και κρατάτε την τούρτα στο ψυγείο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ