ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΤηγανητό ρύζι με κοτόπουλο και γαρίδες (Μπαλί, Ινδονησία)

Τηγανητό ρύζι με κοτόπουλο και γαρίδες (Μπαλί, Ινδονησία)

Το Nasi Goreng, το έτρωγα καθημερινά για 10 ολόκληρες μέρες, χωρίς κανένα ενδοιασμό. Αυτό βέβαια δεν με εμπόδιζε από το να δοκιμάζω κι άλλα… Το συγκεκριμένο πιάτο όμως, ήταν πραγματικά ξεχωριστό και πολύ διαφορετικό από το τηγανητό ρύζι που ήξερα μέχρι τότε. Η διαφορά οφείλεται σε ένα πολύ αρωματικό μίγμα μπαχαρικών που φτιάχνουν στο Μπαλί. Στην ευρύτερη περιοχή της Ινδονησίας το Nasi Goreng φτιάχνεται μόνο με μπαχαρικά, αποξηραμένες γαριδούλες, ρύζι και αβγό, ενώ οι Μπαλινέζοι το εξέλιξαν σε ένα ολόκληρο γεύμα, προσθέτοντας κοτόπουλο, γαρίδες και λαχανικά. Αυτοσχεδιάστε στο τι θα προσθέσετε. Αντί φασολάκια, βάλτε μπιζέλια, προσθέστε μικρά καλαμπόκια, γενικώς ό,τι και να βάλετε (στα πλαίσια της λογικής!) θα είναι υπέροχο.

Συστατικά
2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο (Long grain),
3 κουταλιές ηλιέλαιο,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο,
2 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες ψιλοκομμένες,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
1 καρότο χοντροτριμμένο,
100γρ. περίπου (μια χούφτα) φασολάκια πράσινα,
150 γρ. γαρίδες ψημένες και καθαρισμένες,
200 γρ. περίπου κοτόπουλο στήθος ή άλλο κομμάτι, κομμένο σε λωρίδες
2 αβγά,
2 κουταλιές σογια σος,
1 κουταλιά fish sauce,
1 κουταλάκι πάστα ντομάτας,
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη,
1 λάιμ,
φρέσκο κόλιανδρο
#Για το μίγμα μπαχαρικών#
¾ κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού,
1 γεμάτη κουταλιά φιστίκια ψημένα, χωρίς αλάτι κατά προτίμηση,
½ κουταλάκι κουρκουμά (turmeric) σε σκόνη,
1 μικρό κρεμμύδι,
5 εκατοστά περίπου μπαστουνάκι φρέσκο τζίντζερ,
3 σκελίδες σκόρδο,
2 καυτερές κόκκινες πιπεριές, χωρίς σπόρια,
1 μπαστουνάκι λεμονόχορτο (lemongrass), χοντροκομμένο, τα τρυφερά κομμάτια μόνο,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
2 κουταλιές ηλιέλαιο,
λίγο λεμόνι.
Βήματα

Ξεπλύνετε το ρύζι με άφθονο κρύο νερό και το στραγγίζετε αμέσως. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 6 περίπου φλιτζάνια αλατισμένο νερό και το βάζετε στη φωτιά. Όταν κοχλάσει ρίχνετε μέσα το ρύζι, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να βράσει 15 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι σχεδόν ψημένο, αλλά όχι βαρυψημένο. Το στραγγίζετε από το νερό και το απλώνετε σε ένα ορθογώνιο ταψί για να κρυώσει και να σταματήσει ο βρασμός.

Βάζετε όλα τα υλικά για το μίγμα μπαχαρικών σ’ ένα μπλέντερ και τα αλέθετε καλά να γίνουν σαν πάστα.

Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύετε τη σόγια σος, τη fish sauce και τη μαύρη ζάχαρη.

Σε ένα άλλο μικρό μπολ, χτυπάτε ελαφρά τα δύο αβγά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ, ρίχνετε τις 3 κουταλιές ηλιέλαιο να ζεσταθούν σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις καυτερές πιπερίτσες και ανακατεύετε για 1 λεπτό να μυρίσουν και να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίζετε να ανακατεύετε για ακόμα ένα λεπτό.

Προσθέτετε το κρεμμύδι για άλλο ένα λεπτό και μετά βάζετε όλη την πάστα μπαχαρικών. Ανακατεύετε 1-2 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καρότο και τα πράσινα φασολάκια. Ανακατεύετε λίγο και βάζετε την πάστα ντομάτας, το ρύζι, τις γαρίδες και το μίγμα σόγια σος/fish sauce/ζάχαρη. Ανακατεύετε λίγο, 2-3 λεπτά μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.

Προσθέτετε τα αβγά και ανακατεύετε ακόμα λίγο μέχρι το αβγό να είναι ψημένο. Σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε το φαγητό για 15 λεπτά και σερβίρετε με φρέσκο λάιμ και φρέσκο κόλιανδρο. Επίσης, ταιριάζουν πολύ τα τηγανητά κρεμμύδια.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ