ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΘεϊκή, τετράπατη Σοκολατίνα

Θεϊκή, τετράπατη Σοκολατίνα

Ναι, ξέρω, ακούγεται λίγο «κάπως» να αποκαλώ μια συνταγή μου «θεϊκή». Απλά, δεν ξέρω πώς να τη χαρακτηρίσω αυτή τη μαγεία που μου χαρίζει μια μπουκιά από αυτό το γλυκό. Τέσσερα στρώματα αφράτο παντεσπάνι σοκολάτας, ποτισμένο με σιρόπι και λικέρ καφέ και καλυμμένο με πλούσια σοκολατένια γκανάς. Αυτό για μένα είναι θεϊκό!

Σημείωση: Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε τη μισή δόση αυτής της σοκολατίνας και να έχετε μια υπέροχη δίπατη σοκολατίνα. Κατ’ ακρίβεια, μια πιο χαμηλή σοκολατίνα είναι πιο βολική στο σερβίρισμα.  Αν θα μοιράσετε τη δόση, βάλτε 5 αβγά.
Τips για καλύτερα κέικ
* Μη βουτυρώνετε τα τοιχώματα του ταψιού που θα ψήσετε το κέικ σας. Έτσι όταν ψηθεί τα τοιχώματα του κέικ δεν θα γυρίσουν προς τα μέσα και θα είναι πιο ίσια.
* Όταν βάζετε σιρόπι στο παντεσπάνι να βάζετε περισσότερο στην εξωτερική περίμετρο του κέικ παρά στο κέντρο.     Εκεί το κέικ είναι πάντα πιο στεγνό.
* Πάντοτε να φτιάχνετε τη σοκολατίνα σας μια ή δύο μέρες πριν να τη σερβίρετε. Εδώ η ρήση «όσο πιο φρέσκο, τόσο πιο καλό» δεν ισχύει και τόσο. Οι έξτρα μέρες θα δώσουν το χρόνο στο σιρόπι να διανεμηθεί πιο καλά στο παντεσπάνι και το κέικ σας θα είναι πιο υγρό.
* Να χρησιμοποιείτε πάντοτε εξαιρετικής ποιότητας κακάο και σοκολάτα. Η γεύση αυτών των δύο θα καθορίσει τη γεύση του κέικ σας.

Συστατικά
για το παντεσπάνι σοκολάτας
60γρ. κακάο,
½ φλ. νερό κοχλαστό,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
80γρ. βούτυρο ανάλατο,
9 μεγάλα αβγά,
200γρ. ζάχαρη κρυσταλλική,
150γρ. αλεύρι φαρίνα.
3Για το σιρόπι#
½ φλ. ζάχαρη,
1 φλ. νερό,
4 κουταλιές Tia Maria ή όποιο άλλο προτιμάτε.
#Για την γκανάς#
500γρ. σοκολάτα κουβερτούρα,
550γρ. κρέμα γάλακτος.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνετε τη βάση δύο στρογγυλών ταψιών, διαμέτρου 22,5 εκατοστών (9 ίντζες) και τα στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί.

Φτιάχνετε την γκανάς: Κόβετε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια σε ένα πυρίμαχο μπολ. Μπορείτε αν θέλετε να τη θρυμματίσετε στο food processor. Βάζετε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις η κρέμα κοχλάσει, την κατεβάζετε αμέσως από τη φωτιά και περιχύνετε την τεμαχισμένη σοκολάτα. Αφήνετε το μίγμα να σταθεί για 5-10 λεπτά και μετά ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και η γκανάς να είναι ομοιόμορφη. Αφήνετε την γκανάς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να μπορεί να απλώνεται στο κέικ. Αν δείτε ότι δεν έχει πήξει αρκετά, τη βάζετε στο ψυγείο ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει. Αν θέλετε μπορείτε να τη φτιάξετε έως και δύο βδομάδες πριν να τη χρειαστείτε και να τη φυλάξετε σκεπασμένη στο ψυγείο. Την αφήνετε όμως σε θερμοκρασία δωματίου από το προηγούμενο βράδυ για να μπορέσετε να την απλώσετε. Αν ξεχαστήκατε και η γκανάς είναι πηχτή, μπορείτε να τη βάλετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να φτάσει στο σημείο που θέλετε.

Φτιάχνετε το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη με το νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε την κατσαρόλα σκεπασμένη, μέχρι το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Προσθέτετε το λικέρ και ανακατεύετε να αναμιχθεί. Το αφήνετε σε ένα μπολ κατά μέρος.

Φτιάχνετε το παντεσπάνι σοκολάτας: Σε ένα μέτριο μπολ, διαλύετε το κακάο με το κοχλαστό νερό. Προσθέτετε τη βανίλια και ανακατεύετε. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.

Στον κάδο του μίξερ βάζετε τα αβγά, προσθέστε τη ζάχαρη και τα χτυπάτε όλα μαζί, σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά (όχι λιγότερο), μέχρι το μίγμα να αφρατέψει πολύ και να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτετε ένα περίπου φλιτζάνι από το μίγμα των αβγών στο μπολ με το κακάο. Ανακατεύετε να αναμιχθούν. Κοσκινίζετε το αλεύρι κατευθείαν στο μπολ με τα αβγά. Με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα ανακατεύετε προσεκτικά το μίγμα, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι το αλεύρι να αναμιχθεί. Προσέξτε να μη χάσετε πολύ όγκο από τα αβγά. Προσθέτετε το μίγμα του κακάο και αναμιγνύετε με τον ίδιο τρόπο. Τέλος, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε.

Χωρίζετε το μίγμα στα δύο ταψιά και ψήνετε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Ελέγχετε αν τα κέικ είναι ψημένα τρυπώντας τα με ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο. Αν το ξυλάκι είναι στεγνό, τα κέικ είναι ψημένα. Περάστε μια σπάτουλα γύρω-γύρω στα τοιχώματα του ταψιού, για να ξεκολλήσουν τα κέικ. Τα αφήνετε να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά. Ακολούθως τα γυρίζετε ανάποδα σε μια σχάρα, αφαιρώντας το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση τους. Τα γυρίζετε ξανά σε δύο χαρτονάκια ή επίπεδα πιάτα (η βάση των ταψιών που τα ψήσατε είναι ιδανική). Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Μοιράζετε τα κέικ στη μέση, έτσι ώστε να έχετε 4 κομμάτια. Τα ακουμπάτε στον πάγκο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Βεβαιωθείτε ότι το κάθε κομμάτι έχει από κάτω μια βάση. Είτε χαρτονάκι, είτε πιάτο. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε το σιρόπι στα τέσσερα κομμάτια. Μπορεί σε αυτό το στάδιο να σας φαίνεται πολύ αλλά δεν είναι. Το σιρόπι θα απορροφηθεί. Αφήνετε τα παντεσπάνια να σταθούν για μισή ώρα. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα τυλίξετε ερμητικά με πλαστική μεμβράνη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Κατ’ ακρίβεια αυτό θα κάνει και τη ζωή σας πιο εύκολη, αφού είναι πιο εύκολο να συναρμολογήσετε τη σοκολατίνα αν τα παντεσπάνια είναι παγωμένα. Είναι λιγότερο εύθραυστα.

Συναρμολογείτε τη σοκολατίνα: Βάζετε το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι σε μια πιατέλα για κέικ. Απλώνετε πάνω μια στρώση γκανάς και καλύπτετε με το δεύτερο κομμάτι. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια. Καλύπτετε το κέικ με γκανάς, από πάνω και στα πλάγια. Φυλάσσετε τη σοκολατίνα στο ψυγείο. Τη βγάζετε μια ώρα πριν να τη σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ