#Για τη ζύμη#
3 φλ. αλεύρι,
1/4 κουταλάκι αλάτι,
1 κουταλιά ζάχαρη,
250 γρ. ανάλατο βούτυρο (1 φλ. ή ελέγχετε το πακέτο) σε κομματάκια,
1 αβγό,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας ή βανίλια σε σκόνη,
6-8 κουταλιές παγωμένο νερό.
#Για την κρέμα λεμονιού#
4 μεγάλα λεμόνια το ξύσμα και το χυμό,
1 φλ. ζάχαρη,
125 γρ. ανάλατο βούτυρο (ελέγξτε το πακέτο),
6 αβγά,
1 πρέζα αλάτι,
½ φλ. μαρμελάδα φραγκοστάφυλο ή φράουλα,
1½ κουταλιά μπράντι,
400 γρ. ωραίες φράουλες.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο σε κομματάκια και με το εξάρτημα για ζύμη (τους γάντζους) του μίξερ σας, χτυπάτε το μίγμα να γίνει σαν ψίχουλα. Σε ένα μικρό μπολάκι χτυπάτε με πιρούνι το αβγό με τη βανίλια και 2 κουταλιές παγωμένο νερό. Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του μίγματος αλεύρι – βούτυρο και αδειάζετε μέσα το αβγό. Προθέτετε ακόμη δυο κουταλιές ζάχαρη και τα ανακατεύετε ελαφρά, μέχρι να γίνει μια ζύμη σφικτή και να μαζευτεί σε μια μπάλα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε ακόμη λίγο παγωμένο νερό. Την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα λεμονιού: Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι (όχι από αλουμίνιο) τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, μαζί με το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να κοχλάσουν και να λιώσει η ζάχαρη. Το αποσύρετε από τη φωτιά.
Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αβγά με το αλάτι μέχρι να αφρίσουν και ύστερα προσθέτετε τμηματικά το ζεστό μίγμα των λεμονιών, συνεχίζοντας το κτύπημα. Αδειάζετε το μίγμα πίσω στο κατσαρολάκι και το βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα (χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει, γιατί θα κόψει!), την αδειάζετε σε ένα μπολ και τη βάζετε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ντύνετε το εσωτερικό μιας φόρμας για τάρτες με ελατήριο, διαμέτρου 28 εκ. Τρυπάτε τον πάτο της με πιρούνι σε πολλά σημεία και κολλάτε πάνω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (η γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω). Την βάζετε στην κατάψυξη για ½ ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.
Ψήνετε την άδεια τάρτα με το αλουμινόχαρτο για 8 λεπτά. Βγάζετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 6 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ύστερα, την αφήνετε να κρυώσει. Λιώνετε τη μαρμελάδα σε ένα μπρικάκι μαζί με το μπράντι σε σιγανή φωτιά (να γίνει ρευστή). Ξεφορμάρετε την άδεια τάρτα και αδειάζετε μέσα 2 φλ. από την κρέμα λεμονιού.
Τοποθετείτε αρμονικά τις φράουλες πάνω στην κρέμα, με τις μύτες προς τα πάνω και τις αλείφετε με τη λιωμένη μαρμελάδα. Την κρατάτε στο ψυγείο για ½ ώρα πριν τη σερβίρετε.
