300 γρ. (περίπου) φράουλες (μικρές καλύτερα),
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.
#Ζύμη#
1 2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
150 γρ. βούτυρο (όχι ξεπαγωμένο) κομμένο σε κυβάκια,
3 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη,
3 ½ κουταλιές αλεσμένα αμύγδαλα,
1 αβγό
#Κρέμα αμυγδάλου#
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
2 ½ κουταλιές ζάχαρη,
1 αβγό,
½ φλ. αλεσμένα αμύγδαλα,
μερικές σταγόνες εσάνς αμυγδάλου (ή βανίλιας).
#Σαντιγί#
3/4 φλ. φρέσκια κρέμα γάλακτος,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια σε σκόνη,
1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι στη γυάλα του πολυμίξερ και προσθέτετε το βούτυρο σε κυβάκια. Το χτυπάτε με λίγες διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ να γίνει σαν ψιλά ψίχουλα. Προσθέτετε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αβγό και το χτυπάτε ξανά με λίγες διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ να μαζευτεί σε μια ζύμη. Την αδειάζετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, τη ζυμώνετε στα γρήγορα (με μερικές κινήσεις γιατί το πολύ ζύμωμα σκληραίνει τη ζύμη), την τυλίγετε σε πλαστική σακούλα και την αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ετοιμάζετε την κρέμα αμυγδάλου: Βάζετε το βούτυρο σε ένα μπολ και προσθέτετε στη σειρά τη ζάχαρη, το αβγό, τα αλεσμένα αμύγδαλα και το εσάνς αμυγδάλου (ή βανίλιας), δουλεύοντας το μίγμα με μια σπάτουλα.
Απλώνετε ομοιόμορφα τη ζύμη σε μια ρηχή φόρμα για τάρτες (διαμέτρου 23 περίπου εκατοστά), ισιώνοντάς την με την πλάτη ενός κουταλιού, για να καλύψει το εσωτερικό της. Την τρυπάτε σε μπόλικα σημεία με πιρούνι και αδειάζετε μέσα την κρέμα αμυγδάλου. Ψήνετε την τάρτα για 25 περίπου λεπτά, τη βγάζετε και την αφήνετε να κρυώσει.
Στο μεταξύ, πλένετε τις φράουλες, τις στεγνώνετε, αφαιρείτε τα κοτσανάκια τους (κρατάτε, αν θέλετε μερικές με κοτσανάκια για γαρνίρισμα). Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ και όταν φουσκώσει προσθέτετε τη βανίλια και τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να πήξει σε μαλακή σαντιγί που να κρατά το σχήμα της (μην την παραχτυπήσετε). Την απλώνετε πάνω στην επιφάνεια της τάρτας και βάζετε πάνω αρμονικά τις φράουλες. Την κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε, πασπαλισμένη με λίγη ζάχαρη άχνη.
Σημείωση: Τη ζύμη μπορείτε να την ετοιμάσετε και χωρίς πολυμίξερ: Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτετε το βούτυρο σε κομματάκια. Το τρίβετε με τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι να γίνει σαν ψιλά ψίχουλα. Φτιάχνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο και ρίχνετε μέσα τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αβγό και τη ζυμώνετε στα γρήγορα μέχρι να μαζευτεί σε μια λεία ζύμη.
