Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Αυτό το πιάτο είναι μια παραλλαγή του παραδοσιακού ταϊλανδέζικου «Pad thai». Το αυθεντικό πιάτο φτιάχνεται με υλικά δυσεύρετα στην περιοχή μας, έτσι αυτοσχεδίασα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο γεύμα με αρωματικά νουντλς και πολλά πολλά φιστίκια.
400 γρ. λεπτά νουντλς ρυζιού,
1 λάιμ, ο χυμός,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
1 ½ κουταλιά Rice vinegar,
2 κουταλιές νερό,
3 κουταλιές ηλιέλαιο,
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φετούλες,
1 κουταλιά φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
2 αβγά,
20 γαρίδες μέτριες καθαρισμένες από το κεφάλι (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε περισσότερες μικρές γαριδούλες καθαρισμένες),
3 κουταλιές σκούρα σόγια σος (Dark Soy Sauce),
3 κουταλιές Fish Sauce (από τις υπεραγορές),
1 καυτερή κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, χωρίς σπόρια (μπορείτε να αντικαταστήσετε με 1/8-¼ κουταλάκι νιφάδες τσίλι),
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,
½ φλ. φιστίκια,
½ φλ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο.
Βάζετε τα νουντλς σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Περιχύνετε με νερό που κοχλάσει, να τα σκεπάσει.
Με ένα πιρούνι ανακατεύετε τα νουντλς μέχρι να ανοίξουν.
Τα φουσκώνετε για 5 λεπτά. Μετά τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα αφήνετε στην άκρη κοντά στην εστία που θα μαγειρέψετε.
Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύετε το χυμό από το λάιμ, τη ζάχαρη, το ξύδι και τις 2 κουταλιές νερό.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ βάζετε 2 κουταλιές ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο.
Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Σπάζετε κατευθείαν μέσα στο τηγάνι τα αβγά. Ανακατεύετε να αναμιχτούν τα κροκάδια με το ασπράδι.
Σοτάρετε ανακατεύοντας 1 λεπτό περίπου μέχρι τα αβγά να ψηθούν.
Προσθέτετε τις γαρίδες.
Σοτάρετε ανακατεύοντας, 2 λεπτά περίπου μέχρι οι γαρίδες να ψηθούν.
Βάζετε τα νουντλς και ανακατεύετε.
Προσθέτετε τη Fish Sauce, τη σόγια σος και ανακατεύετε καλά να πάει παντού.
Προσθέτετε την καυτερή πιπεριά και τα κρεμμυδάκια.
Περιχύνετε με το μίγμα λάιμ/ζάχαρης/ξιδιού/νερό και ανακατεύετε καλά.
Κοπανίζετε λίγο τα φιστίκια να σπάσουν.
Τα βάζετε στο τηγάνι μαζί με τον μισό κόλιανδρο.
Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο, έξτρα φιστίκια και καυτερές πιπεριές.
