Αρχική Περιοδικά TASTE Στήθος πάπιας παστράμι με foie gras και ζελέ από πράσινα μήλα

Στήθος πάπιας παστράμι με foie gras και ζελέ από πράσινα μήλα

Από τον chef Robert Pap Tibor

Συστατικά
160 γρ. πάπια από παστράμι (αλλαντικό), κομμένη σε λεπτές φέτες,
2 συκώτια πάπιας (foie gras),
αλάτι, πιπέρι,
20 γρ. κρασί Port,
4 κρουτόν από πανετόνε.
#Για το ζελέ  #
χυμός από 2 πράσινα μήλα,
15 γρ. ζάχαρη,
6 φύλλα ζελατίνης.
Βήματα

Μαρινάρετε το συκώτι πάπιας με το κρασί για 4 ώρες.

Τυλίγετε το foie gras σε ρολό και το ψήνετε σε ζεστό νερό, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά.

Το αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο και το σερβίρετε την επόμενη ημέρα.
#Ετοιμάζετε το ζελέ:#

Ζεσταίνετε το χυμό μήλου με τη ζάχαρη, προσθέτετε 2-3 σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού, τη ζελατίνη και  το αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο.

Το σερβίρετε την επόμενη ημέρα με πάπια από παστράμι και το foie gras.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ