Από τον chef Robert Pap Tibor
Συστατικά
160 γρ. πάπια από παστράμι (αλλαντικό), κομμένη σε λεπτές φέτες,
2 συκώτια πάπιας (foie gras),
αλάτι, πιπέρι,
20 γρ. κρασί Port,
4 κρουτόν από πανετόνε.
#Για το ζελέ #
χυμός από 2 πράσινα μήλα,
15 γρ. ζάχαρη,
6 φύλλα ζελατίνης.
160 γρ. πάπια από παστράμι (αλλαντικό), κομμένη σε λεπτές φέτες,
2 συκώτια πάπιας (foie gras),
αλάτι, πιπέρι,
20 γρ. κρασί Port,
4 κρουτόν από πανετόνε.
#Για το ζελέ #
χυμός από 2 πράσινα μήλα,
15 γρ. ζάχαρη,
6 φύλλα ζελατίνης.
Βήματα
Μαρινάρετε το συκώτι πάπιας με το κρασί για 4 ώρες.
Τυλίγετε το foie gras σε ρολό και το ψήνετε σε ζεστό νερό, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά.
Το αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο και το σερβίρετε την επόμενη ημέρα.
#Ετοιμάζετε το ζελέ:#
Ζεσταίνετε το χυμό μήλου με τη ζάχαρη, προσθέτετε 2-3 σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού, τη ζελατίνη και το αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο.
Το σερβίρετε την επόμενη ημέρα με πάπια από παστράμι και το foie gras.
