Από τον chef Robert Pap Tibor
Συστατικά
4 στήθη πάπιας,
1 συκώτι πάπιας (foie gras),
αλάτι, πιπέρι,
8 κουμκουάτ,
50 γρ. ζάχαρη,
10 γρ. βούτυρο.
Για τη σος από άγρια μπλε μούρα
100 γρ. μπλε μούρα (blueberries),
50 γρ. κόκκινο κρασί,
30 ml μπράντι,
60 ml κόκκινο κρασί,
40 γρ. ζάχαρη,
λίγο ξύσμα λεμονιού,
λίγη τριμμένη πιπερόριζα.
4 στήθη πάπιας,
1 συκώτι πάπιας (foie gras),
αλάτι, πιπέρι,
8 κουμκουάτ,
50 γρ. ζάχαρη,
10 γρ. βούτυρο.
Για τη σος από άγρια μπλε μούρα
100 γρ. μπλε μούρα (blueberries),
50 γρ. κόκκινο κρασί,
30 ml μπράντι,
60 ml κόκκινο κρασί,
40 γρ. ζάχαρη,
λίγο ξύσμα λεμονιού,
λίγη τριμμένη πιπερόριζα.
Βήματα
Αλατοπιπερώνετε την πάπια και την τοποθετείτε στο τηγάνι από τη μεριά του λίπους σε σιγανή φωτιά.
Αφού ροδοκοκκινίσει την ψήνετε και από την άλλη μεριά.
Αλατοπιπερώνετε το συκώτι της πάπιας (foie gras) και το σοτάρετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
Κόβετε τα κουμκουάτ στη μέση, τα ανακατεύετε με τα 50 γρ., ζάχαρη και τα σοτάρετε στο βούτυρο μέχρι να καραμελώσουν.# Ετοιμάζετε τη σος:# Τοποθετείτε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και τα βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σος.
Σερβίρετε με πατάτες και λαχανικά της επιλογής σας.
