ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΣπιτικά, μαλακά «Πρέτσελ» (Pretzel)

Σπιτικά, μαλακά «Πρέτσελ» (Pretzel)

Θα εξαφανιστούν μόλις τα βγάλετε από το φούρνο. Τουλάχιστον αυτό συμβαίνει στο δικό μου σπίτι. Αυτά τα «πρέτσελ» είναι πεντανόστιμα. Χρωστούν τη μαλακή υφή τους στον τρόπο παρασκευής τους. Πρώτα τα βράζετε και μετά τα ψήνετε στο φούρνο. Παραδοσιακά, τα πρέτσελ παίρνουν το σκούρο χρώμα τους με μια επάλειψη από καυστική σόδα. Ναι, ξέρω, ακούγεται κάπως παράλογο να τρώμε μια ουσία που χρησιμοποιείται στην απόφραξη σωλήνων. Όμως η καυστική ιδιότητα αυτής της ουσίας εξουδετερώνεται με τη  θερμότητα του φούρνου. Σε αυτή τη συνταγή όμως δεν θα κάνουμε πειράματα. Απλά, θα τα βουτήξετε σε κοχλαστό νερό με μαγειρική σόδα πριν τα ψήσετε. Δεν θα πάρουν τόσο σκούρο χρώμα, αλλά η γεύση όλη θα είναι εκεί, πιστέψτε με.

Σημείωση:  Το ζυμάρι επειδή έχει μαγιά, μπορεί να «τραβά» και να μη σας αφήνει να φτιάξετε τα μπαστουνάκια, όσο μακριά θέλετε. Μην σας ανησυχεί όμως αυτό διορθώνεται αν αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Αυτό που κάνω εγώ, είναι να φτιάχνω 10 μικρά μπαστούνια για αρχή. Μετά πάω πίσω στο πρώτο μπαστούνι που άνοιξα και το μεγαλώνω, Ανοίγοντας ακόμα λίγο. Μέχρι να ανοίξετε και τα 10 μπαστούνια, η ζύμη έχει χρόνο να ξεκουραστεί, έτσι ανοίγει πιο εύκολα. Αν ακόμα τραβά, σκεπάστε τα μπαστούνια με μια πετσέτα και συνεχίστε μετά από καμιά δεκαριά λεπτά.

Συστατικά
600γρ. αλεύρι μαλακό (φαρίνα 00),
1 κουταλιά ζάχαρη,
3 κουταλάκια μαγιά ξηρή (11γρ),
1 ½ κουταλάκι αλάτι,
1 ½ φλ. χλιαρό νερό,
¼ φλ. ελαιόλαδο.
#Για να τα ψήσετε#
2 λίτρα χλιαρό νερό,
½ φλ. μαγειρική σόδα,
1 κουτάλι μαύρη ζάχαρη,
1 αβγό χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό,
χοντρό, θαλασσινό αλάτι (σε κρυστάλλους).
Βήματα

Φτιάχνετε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ σας, βάζετε το αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε και προσθέστε το αλάτι.

Αυτό το κάνετε για να μην έρθει σε άμεση επαφή η μαγιά με το αλάτι γιατί δεν θα φουσκώσει η ζύμη.

Ανακατεύετε ξανά. Κάνετε ένα βαθούλωμα στο αλεύρι και περιχύνετε το νερό με το ελαιόλαδο.

Ανακατεύετε αρχικά με ένα κουτάλι και ακολούθως ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.

Εναλλακτικά, ζυμώνετε τα υλικά στο μίξερ σας με το εξάρτημα για ζύμες. Αν κολλά πολύ προσθέτετε λίγο αλεύρι.

Αλείφετε ένα μεγάλο μπολ με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε μέσα τη ζύμη. Τη στριφογυρίζετε να πάει το λάδι παντού.

Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για μια ώρα.

Όταν το ζυμάρι φουσκώσει το ζυμώνετε για λίγα δευτερόλεπτα (να ξεφουσκώσει) και το χωρίζετε σε 10 μέρη.

Με τα χέρια σας φτιάξτε 10 μακριά, λεπτά μπαστούνια, μήκους 45-50 εκατοστών περίπου (βλ. Σημείωση).

Ακολούθως, σχηματίζετε με το μπαστούνι ένα πέταλο.

Φέρνετε τη μια άκρη πάνω από την άλλη φτιάχνοντας έτσι μια θηλιά. Στριφογυρίζετε και τις δυο άκριες μαζί.

Διπλώστε τις άκριες 180 μοίρες και συναντήστε την καμπύλη του πέταλου. Πιέζετε ελαφρά να κολλήσουν.

Βάζετε όλα τα πρέτσελ σε δυο ταψιά φούρνου, τα οποία έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

Τα αφήνετε να φουσκώσουν λίγο. (10 λεπτά περίπου).

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C.

Όσο φουσκώνουν τα πρέτσελ, βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα δύο λίτρα νερό, τη σόδα και τη μαύρη ζάχαρη.

Αφήνετε να κοχλάσουν και ακολούθως χαμηλώνετε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει.

Ρίχνετε μέσα στο νερό ένα ένα τα πρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα μια φορά.

Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα επιστρέφετε πίσω στο ταψί.

Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής τα αλείφετε με το αβγό και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι σε κρυστάλλους.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα.

Τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ