Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Η λατρεμένη μου σούπα. Κάποιους χειμώνες, οι καλεσμένοι μου, δεν «γλίτωναν» με τίποτα από την καροτόσουπά μου. Και δεν συνάντησα ακόμα κάποιον που να μην τη λάτρεψε. Δεν βάζω ούτε πατάτες, έτσι η γεύση των καρότων και το ζωηρό χρώμα δεν αλλοιώνεται. Το ατού βέβαια αυτής της σούπας είναι το τζίντζερ και το μπράντι στο τέλος. Απλά, μη τη σερβίρετε σε ανηλίκους.
30γρ. βούτυρο ανάλατο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
500 γρ. καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες,
5 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο,
3 ¾ φλ. ζωμό κότας,
1 φύλλο δάφνης,
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο,
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος,
3 κουταλιές πολύ καλό μπράντι,
αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
#Για τα κροστίνι μανιταριών#
60γρ. βούτυρο μαλακό,
90γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα,
2 κουταλάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο,
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
8 φέτες γαλλικό ψωμί τύπου μπαγκέτα κομμένα σε φέτες.
Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε τα καρότα, το τζίντζερ και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά.
Βάζετε το ζωμό, τη δάφνη και το μοσχοκάρυδο.
Αφήνετε να κοχλάσουν και χαμηλώνετε τη φωτιά.
Σιγοψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν.
Αφαιρείτε το φύλλο δάφνης και αλέθετε τη σούπα σε μπλέντερ ώστε να είναι τελείως βελουδένια.
Βάζετε τη σούπα πίσω στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, το μπράντι, αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Για να φτιάξετε τα κροστίνι μανιταριών, ανακατεύετε σε ένα μπολ, τα μανιτάρια με το βούτυρο, το μαϊντανό και το σκόρδο.
Βάζετε τα ψωμάκια στη σχάρα του φούρνου σας και τα ψήνετε μόνο από τη μια πλευρά.
Αλείφετε τα ψωμάκια από την άψητη μεριά με το μίγμα μανιταριών.
Ψήνετε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε τη σούπα μαζί με τα κροστίνι μανιταριών.
