Γιορτές είναι, ελάχιστο ποτό στις σάλτσες πάντα προσφέρει λίγη αίγλη στο φαγητό και η αλήθεια είναι ότι το ανεβάζει σε άλλη διάσταση. Το λικέρ grand marnier δένει τέλεια με το χυμό πορτοκαλιού και συνοδεύει άψογα το σολομό, αλλά και όποιο άλλο ψάρι επιλέξετε για τους καλεσμένους σας. Μπορείτε βέβαια, να φτιάξετε αυτή την υπέροχη σος χωρίς το λικέρ. Πάλι θα είναι νοστιμότατη.
Σημείωση: Η σος όσο κρυώνει θα πήζει και λόγω της περιεκτικότητάς της σε βούτυρο δεν θα μπορέσετε να την ξαναζεστάνετε. Για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, φτιάξτε την όσο πιο κοντά στην ώρα σερβιρίσματος, παρόλο που θα είναι μια χαρά αν την ετοιμάσετε μέχρι και 2 ώρες πριν. Απλά, την ανακατεύετε λίγο πριν τη βάλετε στη σοσιέρα.
1 ενιαίο φιλέτο από μισό, φρέσκο σολομό, χωρίς δέρμα,
2 πορτοκάλια,
1 λεμόνι,
1 κρεμμυδάκι κόκκινο μικρό, ψιλοκομμένο,
1 φλ. λευκό κρασί,
¼ φλ. λικέρ grand marnier ή άλλο λικέρ με γεύση πορτοκαλιού,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
125γρ. βούτυρο ανάλατο, κομμένο σε 8 κυβάκια,
λίγα φυλλαράκια εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βάζετε το σολομό σε ένα ταψί φούρνου. Βγάζετε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και το φυλάσσετε στην άκρη. Στύβετε τα πορτοκάλια να βγάλουν το χυμό τους και βάζετε κατά μέρος ¼ φλιτζανιού χυμό. Περιχύνετε με τον υπόλοιπο χυμό το σολομό. Στύβετε το λεμόνι και περιχύνετε το σολομό. Βάζετε αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε το ψάρι στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Φτιάχνετε τη σος ενώ ψήνεται ο σολομός: Βάζετε σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι με το κρασί. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει για 1 λεπτό. Προσθέτετε το λικέρ και το χυμό πορτοκαλιού που φυλάξατε. Βράζετε το μίγμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιγοστέψει και να μείνουν περίπου 2-3 κουταλιές. Κατεβάζετε από την εστία και περνάτε το μίγμα από σουρωτήρι, πιέζοντας με ένα κουτάλι τα κρεμμυδάκια για να βγάλουν όσο ζουμί κράτησαν. Πετάτε τα κρεμμυδάκια και επιστρέφετε το ζουμί στην κατσαρόλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε με ένα σύρμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτετε το βούτυρο κομμάτι – κομμάτι μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη σος που να μοιάζει στην όψη με αραιή μαγιονέζα. Βάζετε τη σος σε ένα μπολ και την κρατάτε κατά μέρος.
Βγάζετε το σολομό από το φούρνο. Σκεπάζετε το ταψί χαλαρά με ένα κομμάτι ασημόχαρτο και τον αφήνετε να σταθεί 10 λεπτά. Τον βάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνετε το σολομό με λίγο από τη σος. Πασπαλίζετε με ξύσμα πορτοκαλιού και ψιλοκομμένο εστραγκόν. Σερβίρετε με την επιπλέον σος σε σοσιέρα, για να βάζουν οι καλεσμένοι σας όση επιθυμούν.
