Αρχική Περιοδικά TASTE Σοκολατένιες μαρέγκες

Σοκολατένιες μαρέγκες

Tips
* Μπορείτε να γεμίσετε τις μαρέγκες με ό,τι θέλετε, επίσης μπορείτε να τις σερβίρετε σκέτες με φρέσκα φρούτα και σαντιγί.
* Χτυπάτε τη μαρέγκα πολύ καλά. Πρέπει να σχηματίζονται κορυφές όταν την ανακατεύετε. Η μαρέγκα θέλει χαμηλή θερμοκρασία και ομοιόμορφο ψήσιμο.
Χρίστος Ποτσίδης
Pastry chef, ιδιοκτήτης του «Bake and Roll»

Συστατικά
2 ασπράδια μεγάλων αβγών
1/8 κουταλάκι αλάτι
150γρ. ζάχαρη
60γρ. κακάο
½ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου
κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
# Για τη γέμιση#
250γρ. τυρί κρέμα
150γρ. κρέμα γάλακτος (κτυπημένη σε σαντιγί)
50γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι εσάνς βανίλια
κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 130°C στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ κτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρίσουν.

Βάζετε το μίξερ στην υψηλή ταχύτητα και ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το κτύπημα μέχρι να γίνει μια σφιχτή λεία μαρέγκα.

Προσθέτετε το κακάο, την κανέλα, την εσάνς αμυγδάλου και λίγο χρώμα. Ανακατεύετε απαλά.

Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και σχηματίζετε μαρέγκες σε μια λαμαρίνα, στην οποία έχετε στρώσει με αντικολλητική λαδοκολα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους 2 ½ εκ.

Τις ψήνετε για 50-60 λεπτά ωσότου σκληρύνουν.

Στη  συνέχεια σβήνετε το φούρνο και αφήνετε μέσα τις μαρέγκες μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
#Για τη γέμιση:#

Ανακατεύετε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και ελάχιστο χρώμα.

Προσθέτετε τη σαντιγί και ανακατεύετε να ενωθούν καλά.

Με το κορνέ ή με ένα κουτάλι βάζετε λίγη γέμιση σε μια μαρέγκα και κλείνετε από πάνω με άλλη.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ