5 αυγά,
3/4 φλ. ζάχαρη,
1 φλ. βούτυρο ανάλατο λιωμένο,
2 φλ. αλεύρι Φαρίνα «00»,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
2 φακελάκια βανίλια,
1 ½ φλ. ινδική καρύδα (ινδοκάρυδο) και επιπλέον για το πασπάλισμα,
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές κονιάκ,
½ φλ. γάλα.
#Για το σιρόπι:#
1 ½ φλ. νερό,
1 ½ φλ. ζάχαρη,
1 φλούδα λεμονιού
#Ετοιμάζετε πρώτα το σιρόπι: #Σε μία μικρή κατσαρόλα, βάζετε όλα τα υλικά και αφήνετε να κοχλάσουν.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 5-6 λεπτά. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C.
Λαδώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση.
#Για το κέικ:# Σε ένα μπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και αναμιγνύετε.
Βάζετε το γάλα σε ένα μπολ και προσθέτετε το ινδοκάρυδο. Το αφήνετε στην άκρη να απορροφήσει το ινδοκάρυδο το γάλα.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτετε ένα – ένα τα αυγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα στο μίγμα και μετά να βάλετε το άλλο. Βάζετε το ξύσμα λεμονιού, το κονιάκ και το μουλιασμένο γάλα με ινδοκάρυδο. Προσθέτετε κουταλιά – κουταλιά το μίγμα αλευριού και ανακατεύετε.
Βάζετε το κέικ στη φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά.
Περιχύνετε το ζεστό κέικ με το κρύο σιρόπι.
Το αφήνετε 10-15 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι και το ξεφορμάρετε.
Πασπαλίζετε με λίγο ινδοκάρυδο και σερβίρετε.
