Ένα θεσπέσιο, κόκκινο κάρι, ψημένο στο φούρνο μέχρι το κρέας να μελώσει και να λιώνει στο στόμα. Και παρόλο που τα υλικά μπορεί να σου φαίνονται πολλά, η διαδικασία είναι πολύ εύκολη. Δεν το έφτιαξα απαγορευτικά καυτερό, παρόλο που οι Ινδοί αυτό το πιάτο το φτιάχνουν ιδιαίτερα «hot», προσθέτοντας στα υλικά 3 – 4 αποξηραμμένες καυτερές πιπεριές. Αν είσαι του πολύ πικάντικου, μπορείς να τις προσθέσεις κοπανισμένες στα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρεις με πολύ νερό!
Curry powder: Προσωπικά δεν φτιάχνω ποτέ κάρι με έτοιμη σκόνη. Το γνωστό σε όλους μας curry powder είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που μπορείς πολύ εύκολα να φτιάξεις μόνος σου και το φαγητό όπου το χρησιμοποιείς, πίστεψέ με, θα είναι σε άλλη διάσταση. Απλά σοτάρεις σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά 2 κουταλάκια σπόρους κύμινου, 4 κουταλάκια σπόρους κόλιανδρου, ½ κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού, 2 κάρδαμα σπασμένα (να φαίνονται οι σπόροι), 3 εκατοστά κλωναράκι κανέλας, ½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι και 3 γαρίφαλα σωστά. Σοτάρεις τα μπαχαρικά μέχρι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν. Τα βάζεις σε ένα μπλέντερ για μπαχαρικά μαζί με 2 κουταλάκια σκόνη τουρμερίκ και τα αλέθεις. Ορίστε! Μια μυρωδάτη σκόνη κάρι, έτοιμη να μπει σε βαζάκι.
Είναι πολύ σημαντικό να σοτάρεις τα μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσεις, πριν να τα αλέσεις στο μπλέντερ ή στο γουδί. Θα τα βάλεις σε ένα στεγνό τηγανάκι και θα τα σοτάρεις, ανακατεύοντας μέχρι να δεις ότι σκούρυνε λίγο το χρώμα τους και η κουζίνα σου γέμισε αρώματα. Πρόσεξε να μην τα κάψεις γιατί η γεύση τους θα αλλοιωθεί. Η θερμότητα βγάζει όλο το άρωμα από τα μυρωδάτα αυτά μπαχαρικά κάνοντας το φαγητό σου να μοσχομυρίζει.
1 κιλό αρνί (ωμοπλάτη) σε κύβους,
10 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο,
8 σκελίδες σκόρδα λιωμένες,
1 κουταλάκι τουρμερίκ,
4 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
5 μέτρια κόκκινα (ή άσπρα) κρεμμύδια,
2 κόκκινες πιπεριές (γλυκιές),
4 κόκκινες καυτερές πιπερίτσες,
1 κουτάλι πράσινα κάρδαμα,
½ κουτάλι γαρίφαλα σωστά,
1 μπαστουνάκι κανέλα,
2 κουταλιές σπόρους κόλιανδρου,
1 κουτάλι σπόρους κύμινου,
3 κουταλιές ηλιέλαιο,
½ κουταλάκι σκόνη τσίλι,
2 κουταλάκια πάπρικα,
600γρ. τριμμένες ντομάτες από κονσέρβα,
1 κύβο ζωμό κότας, διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό,
αλάτι,
φρέσκο κόλιανδρο και δυόσμο για να σερβίρετε.
Την προηγούμενη μέρα, βάζετε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το τζίντζερ, σκόρδο, τουρμερίκ, μαύρο πιπέρι και γιαούρτι. Ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά τα υλικά και βάζετε το αρνί στο ψυγείο να μαριναριστεί.Την επόμενη μέρα βγάζετε το αρνί από το ψυγείο μια ώρα πριν να το ψήσετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170c βαθμούς.
Κόβετε πρόχειρα τα κρεμμύδια και τα βάζετε σε ένα μπλέντερ μαζί με τις κόκκινες πιπεριές.
Βγάζετε τα σπόρια από τις καυτερές πιπερίτσες και τις προσθέτετε και αυτές στο μπλέντερ. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τον κόλιανδρο, τα κάρδαμα, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κύμινο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν.
Προσθέτετε τα μπαχαρικά στο μπλέντερ με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, μαζί με την πάπρικα και τη σκόνη τσίλι. Τα αλέθετε όλα μαζί μέχρι να γίνουν σαν πουρές.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να μπει και μετά στο φούρνο, ζεσταίνετε το ηλιέλαιο.
Σοτάρετε μέσα τον πουρέ κρεμμυδιών που φτιάξατε για ένα λεπτό περίπου.
Προσθέτετε το μαριναρισμένο αρνί και τις τριμμένες ντομάτες. Ανακατεύετε για λίγο να πάρουν μια βράση όλα μαζί.
Τέλος, βάζετε το νερό με τον διαλυμένο ζωμό. Αλατίζετε. Βάζετε το καπάκι στην κατσαρόλα και βάζετε το κάρι στο φούρνο για 2 ώρες.
Σερβίρετε με ρύζι, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο, φρέσκο κόλιανδρο και δυόσμο.
