Tips: Αν δεν βρείτε στην αγορά baby ρόκα χρησιμοποιήστε κανονική, αλλά προσέξτε να μην είναι σκληρή. Σημαντικό είναι να βάλετε μόνο τα φύλλα και όχι τα κοτσάνια. Αν θέλετε μπορείτε να αρωματίσετε τη σάλτσα με ένα κουταλάκι μουστάρδα (mild).
2 δέσμες baby ρόκα,
2 αβγά,
1 κουταλάκι ελαιόλαδο.
Για την άσπρη σάλτσα
2 κουταλιές γιαούρτι,
1 κουταλιά μαγιονέζα,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα,
3 κουταλιές νερό,
1 πρέζα κύμινο,
αλάτι, πιπέρι
Ξεπλένετε καλά τη ρόκα και την αφήνετε σε μια πετσέτα κουζίνας να στραγγίσει καλά.
Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει μια ωραία βελούδινη κρέμα.
Σ’ ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά καλά και αλατοπιπερώνετε. Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνετε το ένα κουταλάκι ελαιόλαδο και φτιάχνετε μια λεπτή ομελέτα.
Αφού την ψήσετε καλά και από τις δύο πλευρές την τοποθετείτε σε ένα πιάτο και την τυλίγετε σε ρολό.
Αφήνετε να κρυώσει και την κόβετε σε τέσσερα κομμάτια.
Βάζετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη ρόκα, τη σάλτσα σε ένα μπολ και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι η σάλτσα να πάει παντού.
Προσθέτετε από πάνω τα κομμάτια της ομελέτας και σερβίρετε.
