Αρχική Περιοδικά TASTE Σαλάτα με ψητά παντζάρια, κινόα και κατσικίσιο τυρί

Σαλάτα με ψητά παντζάρια, κινόα και κατσικίσιο τυρί

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Αυτή η σαλάτα είναι ροζ. Τα παντζάρια χρωματίζουν όλα τα υλικά ακόμη και τα καρότα. Είναι όμως, πάρα πολύ νόστιμη και χορταστική. Το κατσικίσιο τυρί, λόγω της μαλακιάς υφής του, σχεδόν λιώνει και κάνει τη σαλάτα κρεμώδη.

Συστατικά
2 παντζάρια,
3 καρότα,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 φλ. κινόα,
1 φλ. ρεβίθια βρασμένα,
1 κρεμμυδάκι φρέσκο,
125γρ. φύλλα από σπανάκι,
100γρ. κατσικίσιο τυρί,
2 κουταλιές κολοκυθόσπορους,
2 κουταλιές ηλιόσπορους,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το ντρέσινγκ#
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
3 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό,
3 κουταλιές χυμό λεμόνι,
1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν,
2 κουταλιές μέλι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Τυλίγετε ένα-ένα τα παντζάρια σε ασημόχαρτο και τα βάζετε σε ένα ταψί φούρνου, στη μία μεριά.

Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες 1 εκατοστού.

Τα βάζετε σε ένα μικρό μπολ και τα ανακατεύετε με τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε μέσα στο ταψί που βάλατε τα παντζάρια στην άλλη μεριά.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι τα καρότα να ψηθούν.

Βγάζετε τα καρότα από το ταψί και επιστρέφετε τα παντζάρια στο φούρνο, για ακόμα 40 λεπτά περίπου.

Για να δείτε αν έχουν ψηθεί, τα τρυπάτε με ένα μεταλλικό σουβλάκι.

Αν δεν βρίσκει αντίσταση είναι έτοιμα.

Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε όπως είναι στο ασημόχαρτο να κρυώσουν εντελώς.

Ρίχνετε 1 περίπου λίτρο νερό σε μία κατσαρόλα και όταν κοχλάσει προσθέστε λίγο αλάτι και την κινόα.

Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και βράζετε την κινόα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθεί, αλλά να μη λιώσει (δοκιμάστε την).

Στραγγίζετε την κινόα να φύγει όλο το νερό και την απλώνετε σε ένα ταψί να κρυώσει εντελώς.

Βάζετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μικρό τάπερ.

Ανακινείτε μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά.

Συναρμολογείτε τη σαλάτα.

Βάζετε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ.

Κόβετε τα παντζάρια σε κομματάκια και τα προσθέτετε στο μπολ με την κινόα μαζί με τα καρότα, τα ρεβίθια και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Αναμιγνύετε καλά.

Προσθέτετε το σπανάκι, το κατσικίσιο τυρί, τους ηλιόσπορους και κολοκυθόσπορους.

Περιχύνετε με το ντρέσινγκ και αναμιγνύετε.

Αλατοπιπερώνετε.

Βάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ