Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Το απόλυτο καλωσόρισμα της άνοιξης. Η ταπεινή κουλούμπρα μαζί με μάραθο και μήλο μεταμορφώνεται σε μια καταπληκτική σαλάτα. Καιρός να σταματήσουμε να τρώμε αυτό το φανταστικό λαχανικό σκέτο με λεμόνι και αλάτι. Αν έχετε μαντολίνο (κόπτη λαχανικών), εδώ θα σας φανεί πολύ χρήσιμο για να κόψετε τα λαχανικά πολύ λεπτά. Το δροσερό ντρέσινγκ με γιαούρτι κάνει αυτή τη σαλάτα να φωνάζει άνοιξη και τραπεζάκια έξω. Γαρνίρετε με αποξηραμένα κράνμπερι και φιστίκια Αιγίνης και θα έχετε μια σαλάτα που δεν θα μπορέσετε να σταματήσετε να τρώτε.
1 μικρή κουλούμπρα, καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (περίπου 2 φλιτζάνια κουλούμπρα),
1 μάραθο, κομμένο σε λεπτές φέτες (ψιλοκόβετε και τα φυλλαράκια του),
1 πράσινο μήλο, με τη φλούδα, κομμένο σε λεπτές φέτες,
½ φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο,
½ λεμόνι, καθαρισμένο από την άσπρη φλούδα και ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά φυλλαράκια δυόσμου,
1 κουταλιά αποξηραμένα κράνμπερι,
1 κουταλιά φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το ντρέσινγκ#
¼ φλ. ελαιόλαδο,
¼ φλ. στραγγιστό γιαούρτι,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη.
Φτιάχνετε πρώτα το ντρέσινγκ αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί.
Σ’ ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύετε την κουλούμπρα, το μάραθο, το μήλο, τον κόλιανδρο, το λεμόνι και το δυόσμο.
Προσθέτετε το ντρέσινγκ και ανακατεύετε να πάει παντού.
Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε και πάλι.
Βάζετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Γαρνίρετε με τα κράνμπερι και τα φιστίκια Αιγίνης. Σερβίρετε αμέσως.
