Στην Ταϊλάνδη το καλαμάρι πριν το βάλουν στη σαλάτα το ρίχνουν για 1 λεπτό σε νερό που κοχλάζει. Είναι το λεγόμενο «blanching». Μπορείς να το φτιάξεις και έτσι για να είναι πιο ελαφρύ αλλά προσωπικά πιστεύω ότι το σύντομο τηγάνισμα σε πολύ λίγο λάδι το κάνει πιο γευστικό.
500γρ. καλαμάρια μικρά, κομμένα σε τρίγωνα και χαραγμένα διαγώνια (αν σας δυσκολεύει απλά το κόβετε σε ροδέλες),
1 κουταλιά ηλιέλαιο,
2 κλωναράκια lemongrass πολύ ψιλοκομμένα,
ξύσμα από 1 λάιμ ή λεμόνι,
1 φλιτζάνι φυλλαράκια κόλιανδρο φρέσκο,
½ φλιτζάνι φυλλαράκια δυόσμο,
1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
#Για το ντρέσινγκ:#
1 καυτερή κόκκινη πιπεριά χωρίς σπόρια ψιλοκομμένη,
λίγο αλάτι,
4 κουταλιές χυμό λάιμ ή λεμόνι,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
4 κουταλιές fish sauce.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια – δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα το καλαμάρι. Ανακατεύετε μέχρι να πάρει λίγο χρώμα, 1 – 2 λεπτά περίπου και το βγάζετε.
Μόλις κρυώσει λίγο ανακατεύετε μέσα το lemongrass, το περιχύνετε με το ντρέσινγκ και το αφήνετε σε ένα μπολ μέχρι να το σερβίρετε.
Βάζετε σε πιατέλα ή μπολ σαλάτας τον κόλιανδρο με το δυόσμο και το κρεμμύδι. Με ένα κουτάλι βάζετε λίγο από το ντρέσινγκ στα χόρτα και ανακατεύετε να πάει παντού.
Απλώνετε από πάνω τα καλαμάρια, περιχύνετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρετε.
