Αυτή η σαλάτα είναι ένα από τα ξεχωριστά καλοκαιρινά γεύµατά µου. Αφού περιέχει δύο από τα αγαπηµένα µου υλικά, το φρέσκο καλαµπόκι και τα ντοµατίνια. Μια δροσερή σαλάτα που µυρίζει καλοκαίρι. Καλές διακοπές σε όλους!
#Για τη σάλτσα#
1 κουταλιά λίπος από µπέικον,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές µηλόξιδο,
1 κουταλάκι µέλι,
½ κουταλάκι µουστάρδα Dijon,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη σαλάτα#
4 καλαµπόκια,
ψηµένα στη σχάρα,
15 µικρές ντοµάτες
κοµµένες σε κύβους,
2 κουταλιές κατσικίσιο τυρί κοµµένο σε µικρά κοµµάτια,
3 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκοµµένο,
2 κουταλιές φρέσκο σχινόπρασο ψιλοκοµµένο,
2 φέτες τραγανό µπέικον ψιλοκοµµένο,
φρέσκα φύλλα µέντας (για το γαρνίρισµα).
#Για τη σάλτσα:#
Ψήνετε το µπέικον στο φούρνο (που θα χρησιµοποιήσετε στη σαλάτα), παίρνετε µια κουταλιά από το λίπος του (το λάδι που άφησε στο ταψί) και το βάζετε σε ένα µπολ.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και χτυπάτε ελαφρά µέχρι να ανακατευτούν.
Αλατοπιπερώνετε και κρατάτε τη σάλτσα στην άκρη.
Ψήνετε το καλαµπόκι στο µπάρµπεκιου.
Χρησιµοποιώντας ένα µαχαίρι, κόβετε φέτες από την ψίχα του καλαµποκιού και τη βάζετε σε ένα µπολ.
Προσθέτετε όλα τα υλικά της σαλάτας και τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά.
Γαρνίρετε µε φρέσκο σχινόπρασο και φύλλα µέντας.#Σηµείωση:#
Εάν δεν έχετε διάθεση και χρόνο για να ψήσετε το καλαµπόκι στο µπάρµπεκιου, απλά αγοράστε τέσσερις έτοιµους «σίταρους» χωρίς αλάτι και βούτυρο.
Το χειµώνα, µπορείτε να κάνετε αυτή τη σαλάτα µε καλαµπόκι κονσέρβας και να προσθέσετε φρέσκο σπανάκι για µια υγιεινή εκδοχή.
Αν θέλετε να κάνετε τη σαλάτα χορτοφαγική, απλά παραλείψτε το µπέικον και χρησιµοποιήστε ελαιόλαδο αντί για το λίπος του µπέικον στη σάλτσα.
