6 φλ. (περίπου) ζεστός ζωμός κότας ή λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με 1 κύβο ζωμού),
6 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μπάλα μοτσαρέλα (Mozzarella) 125-150 γρ. ή μοτσαρέλα κοπής, σε μικρά κυβάκια,
1 εσαλότ (shallot) ή ένα μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
2 φλ. ρύζι για ριζότο,
½ φλ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας,
1 φλ. φρέσκες ώριμες ντομάτες, αλεσμένες στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ,
3 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένος βασιλικός,
τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα,
αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνετε το ζωμό και τον κρατάτε ζεστό πάνω στο πιο μικρό μάτι της κουζίνας σε μίνιμουμ φωτιά. Βάζετε το μισό βούτυρο (3 κοφτές κουταλιές) με το λάδι σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι μαζί με το εσαλότ ή το κρεμμύδι (τα βάζετε μαζί όχι όταν ζεσταθεί το βούτυρο με το λάδι) σε χαμηλή φωτιά και το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε για να πιάσει βούτυρο παντού και να ζεσταθεί, για 1-2 περίπου λεπτά. Όταν το ρύζι ζεσταθεί, το περιχύνετε με το χυμό ντομάτας και τις αλεσμένες ντομάτες και το ανακατεύετε καλά.
Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει και να εξατμιστούν τα μισά υγρά του.
Ύστερα, αρχίζετε να ρίχνετε μέσα τμηματικά το ζωμό, με μια κουτάλα σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να απορροφηθεί όλος πριν προσθέσετε άλλο.
Συνεχίζετε το βράσιμο προσθέτοντας ζωμό, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το βασιλικό και τη μοτσαρέλα.
Τη σκεπάζετε και την κρατάτε σκεπασμένη για 3 λεπτά. Ανακατεύετε ξανά το ριζότο, ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε συνοδεύοντάς το με τριμμένη παρμεζάνα.
