Παντελής ∆ηµοσθένους
Executive chef στο Lush Beach Bar Resto
Συστατικά
300γρ. βοδινό φιλέτο (Rib Eye),
100γρ. κινόα κόκκινη,
5 ραβιόλες από περουβιανή πατάτα,
2 κοµµάτια ραπανάκι,
60γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο,
40ml σπιτική σάλτσα Barbeque,
50γρ. βούτυρο ανάλατο (και επιπλέον για το σοτάρισµα),
170ml ζωµό λαχανικών,
σχινόπρασο (chives),
50γρ. Smoke liquid,
20γρ. κρεµµύδι,
30ml άσπρο κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
300γρ. βοδινό φιλέτο (Rib Eye),
100γρ. κινόα κόκκινη,
5 ραβιόλες από περουβιανή πατάτα,
2 κοµµάτια ραπανάκι,
60γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο,
40ml σπιτική σάλτσα Barbeque,
50γρ. βούτυρο ανάλατο (και επιπλέον για το σοτάρισµα),
170ml ζωµό λαχανικών,
σχινόπρασο (chives),
50γρ. Smoke liquid,
20γρ. κρεµµύδι,
30ml άσπρο κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Μαρινάρετε το φιλέτο µε αλάτι, πιπέρι και το smoke liquid για µια ώρα.
Το ψήνετε στη σχάρα αναλόγως της αρεσκείας σας (κατά προτίµηση µέτριο).
Ψήνετε την κινόα στο ζωµό λαχανικών µέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και προσθέτετε αλάτι , πιπέρι και το βούτυρο.
Βράζετε τις ραβιόλες σε καυτό αλατισµένο νερό για 5 λεπτά και τις βάζουµε σε τηγάνι µαζί µε ζωµό λαχανικών, λίγο βούτυρο και το σχινόπρασο.
Σοτάρετε τα µανιτάρια σε λίγο βούτυρο µαζί µε το κρεµµύδι, σβήνετε µε άσπρο κρασί και προσθέτετε τη σάλτσα µπάρµπεκιου, τα σιγοβράζετε για 2 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά.
Στήνετε το πιάτο και γαρνίρετε µε ραπανάκι ψηµένο στη σχάρα.
