Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Λέγεται έτσι γιατί μετά από 6 ώρες στο φούρνο, το χοιρινό γίνεται τόσο μαλακό που δεν χρειάζεται μαχαίρι να το κόψετε. Χρειάζεται απλά να το «τραβήξεις» με 2 πιρούνια. Το θεϊκό αυτό φαγητό τρώγεται συνήθως σε φραντζολάκια με σος μπάρμπεκιου και σαλάτα κόλσλοου. Στην προκειμένη συνταγή το σερβίρω με μια σάλτσα που φτιάχνεται από τα ζουμιά του ταψιού και σαλάτα κόλσλοου με πράσινο μήλο. Θεϊκό.
#Για το μίγμα μπαχαρικών#
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη,
2 κουταλιές πάπρικα,
1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη,
2 κουταλάκια κύμινο,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν.
#Για το χοιρινό#
2 κιλά περίπου χοιρινή ωμοπλάτη με κόκαλο,
αλάτι,
3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες μισού εκατοστού περίπου,
1 κουταλιά ξίδι βαλσαμικό,
1 φλ. ζωμό κοτόπουλου,
2 κουταλάκια γούστερ σος (Worcestershire Sauce),
2 κουταλιές μέλι.
Αναμιγνύετε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.
Απλώνετε σε ένα δίσκο πλαστική μεμβράνη και βάζετε πάνω το χοιρινό.
Αλατίζετε το κρέας καλά σε όλες τις πλευρές.
Φορέστε γάντια και τρίψετε το μίγμα μπαχαρικών πάνω στο χοιρινό να πάει καλά παντού.
Θα πάρει κοκκινωπό χρώμα.
Τυλίγετε το κρέας με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες περίπου.
Το βγάζετε από το ψυγείο μια ώρα πριν το ψήσετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C.
Παίρνετε ένα ταψί φούρνου και απλώνετε στη βάση του τις ροδέλες κρεμμυδιών.
Αλατίζετε τα κρεμμύδια και τα περιχύνετε με ξίδι βαλσαμικό και το ζωμό κότας.
Βγάζετε την πλαστική μεμβράνη από το κρέας και το τοποθετείτε πάνω στα κρεμμύδια.
Καλύπτετε το κρέας με ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα.
Στη συνέχεια, κλείνετε ερμητικά το ταψί με 2 φύλλα αλουμινόχαρτο.
Βάζετε το χοιρινό στο φούρνο και το αφήνετε να ψηθεί ανενόχλητο για 6 ώρες.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το ξεσκεπάζετε (προσέξτε να μην καείτε από τους ατμούς).
Βγάζετε το χοιρινό με 2 μεγάλες σπάτουλες πάνω σε μια επιφάνεια κοπής.
Το σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Βάζετε όλο το περιεχόμενο του ταψιού (ζουμιά και κρεμμύδια) σε ένα μπλέντερ μαζί με τη γούστερ σος και το μέλι.
Αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε μία βελουδένια σος.
Με δυο πιρούνια «ανοίγετε» το κρέας.
Θα είναι πάρα πολύ μαλακό και θα πέφτει από το κόκαλο.
Σερβίρετε με τη σος και σαλάτα .
