Pork Fillet

Παντελής ∆ηµοσθένους
Executive chef στο Lush Beach Bar Resto

Συστατικά
220γρ. χοιρινό φιλέτο,
100γρ. κριθαράκι,
50γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο,
50γρ. χαλλούµι,
30ml µανιτάρι πουρέ,
30ml κόκκινο κρασί,
10ml άσπρο κρασί,
10ml ξίδι βαλσαµικό,
50ml ζωµό βοδινού,
3-4 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι,
40γρ. βούτυρο ανάλατο,
20γρ. κρεµµύδι,
20ml ελαιόλαδο,
30γρ. σελινόριζα πουρέ,
3 σπαράγγια,
φλούδες παρµεζάνας,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Μαρινάρετε το χοιρινό φιλέτο µαζί µε αλάτι, πιπέρι, θυµάρι και λίγο ελαιόλαδο.

Το σοτάρετε ελαφριά από όλες τις πλευρές και το ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 6-7 λεπτά.

 Βράζετε το κριθαράκι για 10 λεπτά σε ζεστό αλατισµένο νερό και το κρυώνετε σε τρεχούµενο νερό.

 Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεµµύδι, µανιτάρια και το χαλλούµι, σβήνετε µε το άσπρο κρασί  και προσθέτετε λίγο ζωµό βοδινού, το µανιτάρι πουρέ και το κριθαράκι.

∆ιορθώνετε τη γεύση µαζί µε αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε λίγο βούτυρο και σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά. 

Σε άλλο τηγάνι ρίχνετε το κόκκινο κρασί, το ξίδι, το θυµάρι και βράζετε µέχρι να ελαττωθούν τα υλικά κατά το ήµισυ.

Προσθέτετε το ζωµό βοδινού και σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά προσθέτοντας σιγά σιγά το βούτυρο.

Στήνετε το πιάτο και γαρνίρετε µε τον πουρέ σελινόριζας, τα σπαράγγια, τις φλούδες παρµεζάνας και τη σάλτσα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ