Πίτσα

Στο σπίτι μας φτιάχνουμε πίτσα μια φορά τη βδομάδα τουλάχιστον. Πάντα φτιάχνω περισσότερο ζυμάρι για τα παιδιά μου και τους φίλους τους και γίνεται χαμός! Η κουζίνα γεμίζει με αλευρο-ομίχλη, οι πάγκοι με λογής λογής ζαρζαβατικά και ο φούρνος ανοιγοκλείνει ανά πεντάλεπτο. Μικρά χεράκια τρώνε τη μοτσαρέλα και το ζαμπόν πολύ πριν να φτάσει στο ζυμάρι και εγώ δεν προλαβαίνω να φουρνίζω. Δεν υπάρχει ωραιότερη πίτσα από τη σπιτική και ωραιότερες στιγμές από το να τη φτιάχνεις. Μπορείς να βάλεις πάνω ό,τι σου έρθει στο κεφάλ-ί ό,τι έχεις στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι καλό ζυμάρι και ένα φούρνο. Τα παιδάκια, προαιρετικά…

Σημαντικό: Μη βαρυφορτώσετε την πίτσα σας. Μια καλή πίτσα δεν έχει από πάνω ένα βουνό υλικά αλλιώς το ζυμάρι σας δεν θα ξεροψηθεί. Και μην την πνίξετε στο τυρί. Ένα ελαφρύ πασπάλισμα είναι αρκετό.
Όπως σας είπα και πριν οι συνδυασμοί υλικών για πίτσα είναι παρά πολλοί. Στην πίτσα (φωτό) επέλεξα να βάλω, μανιτάρια, ελιές, φέτα και μοτσαρέλα και την πασπάλισα με ρίγανη, φυλλαράκια βασιλικό και νιφάδες τσίλι. Η άλλη εκδοχή, είναι με προσούτο και φρέσκια μοτσαρέλα.

 

Συστατικά
#Για την ζύμη#
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο,
4 κουταλάκια μαγιά ξηρή,
4 κουταλάκια ζάχαρη,
4 κουταλάκια αλάτι,
2  κουταλιές ελαιόλαδο,
3 φλ. νερό (σε θερμοκρασία δωματίου).
#Για τη σάλτσα ντομάτας#
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο,
½ φλ. λευκό κρασί,
680γρ. τριμμένες ντομάτες συσκευασμένες,
2 κουταλιές πάστα ντομάτας,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι,
λίγα φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό (από ένα κλωναράκι).
#Για την πίτσα#
Χοντροτριμμένη μοτσαρέλα, φέτα, φρέσκια μοτσαρέλα, ζαμπόν, μπέικον, ισπανικό τσορίζο, προσούτο, μανιτάρια, πιπεριές, κρεμμύδι, ελιές, ντομάτες, καλαμπόκι και ό,τι άλλο θέλετε.
Βήματα

Φτιάχνετε πρώτα το ζυμάρι.

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζετε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη.

Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το αλάτι.

Αυτό το κάνετε για να μην έρθει σε επαφή η μαγιά με το αλάτι αλλιώς δεν θα φουσκώσει η ζύμη.

Κάνετε ένα βαθούλωμα στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε μέσα το νερό με το ελαιόλαδο.

Ζυμώνετε καλά να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Αλείφετε καλά ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο.

Ρίχνετε μέσα τη ζύμη και τη γυρίζετε γύρω γύρω στο μπολ, να πάει παντού το ελαιόλαδο.

Τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να φουσκώσει για 2 ώρες.
#Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας:#

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια-δυνατή φωτιά.

Ρίχνετε μέσα τα σκόρδα και ανακατεύετε για λίγο προσέχοντας να μην καούν.

Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να κοχλάσει 1 λεπτό.

Προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τα φυλλαράκια βασιλικό.

Ανακατεύετε καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ξεσκέπαστη μέχρι να δέσει και να γίνει παχύρρευστη (15 λεπτά περίπου).

Την αφήνετε να κρυώσει.
#Φτιάχνετε τις πίτσες:#

Αν έχετε πέτρα φούρνου για πίτσες τη βάζετε σε σχάρα φούρνου, στις μεσαίες ράγες.

Αν δεν έχετε παίρνετε ένα ταψί του φούρνου σας, το γυρίζετε ανάποδα και το βάζετε στις κάτω ράγες του φούρνου σας.

Προθερμαίνετε το φούρνο σας στην πιο ψηλή του θερμοκρασία (2600C-2800C).

Χτυπάτε με τα χέρια σας το ζυμάρι να ξεφουσκώσει.

Αλευρώνετε λίγο τα χέρια σας και φτιάχνετε μπάλες με τη ζύμη, μεγέθους ενός πορτοκαλιού περίπου.

Κόβετε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και βάζετε πάνω την μπάλα του ζυμαριού.

Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό μέγεθος.

Με ένα πιρούνι τρυπάτε παντού τη ζύμη εκτός από 2 εκατοστά γύρω – γύρω.

Βάζετε τη ζύμη στο φούρνο έτσι όπως είναι πάνω στο αντικολλητικό χαρτί ακουμπώντας την στην πέτρα ή το αναποδογυρισμένο ταψί.

Ψήνετε για 4 λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο και πετάτε το αντικολλητικό χαρτί.

Απλώστε πάνω στη μισοψημένη ζύμη 2 κουταλιές περίπου σάλτσα ντομάτας.

Βάζετε λίγη τριμμένη μοτσαρέλα και από πάνω τα υλικά της επιλογής σας.

Τελειώνετε με ακόμα λίγη τριμμένη μοτσαρέλα.

Βάζετε την πίτσα στο φούρνο (χωρίς χαρτί) για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Πασπαλίστε με φυλλαράκια βασιλικό και αν σας αρέσουν τα πικάντικα, λίγες νιφάδες τσίλι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ