Κάποια φαγητά πρέπει να τα τρώμε με τα χέρια μας. Έτσι και τα συγκεκριμένα παΐδάκια. Με τα χέρια κρατάτε το κόκαλο για να απολαύσετε στο μέγιστο την πικάντικη κρούστα μπαχαρικών που τα καλύπτει. Θα τα σερβίρετε με γιαουρτο-μελιτζανοσαλάτα και δεν θα το κουνήσετε από τη θέση σας μέχρι να αδειάσει η πιατέλα.
#Για τη μαρινάδα#
4 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό,
2 κουταλάκια κύμινο αλεσμένο,
2 κουταλάκια κόλιανδρο αλεσμένο,
2 κουταλάκια garam masala (έτοιμο μίγμα μπαχαρικών από τις υπεραγορές),
¼ κουταλάκι σκόνη τσίλι,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
1 περίπου κιλό αρνίσια παΐδάκια,
αλάτι,
λίγο λάδι για επάλειψη.
#Για τον πουρέ μελιτζάνας#
3 μέτριες μελιτζάνες,
½ κουταλάκι σπόρους κύμινο,
1 κουτάλι κουκουνάρια (πινόλια),
1 κουτάλι χυμό λεμονιού,
2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό,
1 κουτάλι ελαιόλαδο,
½ σκελίδα σκόρδο,
αλάτι, πιπέρι.
Φτιάχνετε πρώτα τη μαρινάδα, αναμιγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Απλώνετε το μίγμα στα παΐδάκια και στις δυο πλευρές. Τα αφήνετε σε μια μεριά να μαριναριστούν, ενώ ετοιμάζετε τις μελιτζάνες.
Ανάβετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Τρυπάτε τις μελιτζάνες παντού μ’ ένα πιρούνι. Τις βάζετε στη σχάρα πάνω από τη φωτιά και τις ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τις μία ή δυο φορές.
Σ’ αυτό το διάστημα, οι μελιτζάνες θα σουρώσουν κάπως και η φλούδα τους θα γίνει μαύρη και σε κάποια σημεία θα καεί. Τις βγάζετε σε ένα πυρέξ και τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο για να μπορέσετε να τις ξεφλουδίσετε.
Βάζετε σε ένα μικρό τηγανάκι τους σπόρους του κύμινου σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε συχνά μέχρι οι σπόροι να σκουρύνουν λίγο και να μυρίσουν. Τους βγάζετε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο τηγανάκι, σοτάρετε τα πινόλια, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσέξετε να μην καούν. Τα βγάζετε σε ένα άλλο μπολ.
Μόλις κρυώσουν κάπως οι μελιτζάνες τις ξεφλουδίζετε και βγάζετε την ψίχα τους σε ένα μπολ με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Προσθέτετε τους σπόρους κύμινου, το λεμόνι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με τα πινόλια και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο.
Αφήνετε το πουρέ σε μια μεριά ή καλυμμένο στο ψυγείο έως 24 ώρες. Ανάβετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Με ένα πινέλο αλείφετε τα παΐδάκια με ελαιόλαδο και στις δυο πλευρές. Τα βάζετε στη σχάρα και αλατίζετε.
Τα αφήνετε 3 λεπτά και μετά τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Αλατίζετε και πάλι και ψήνετε για ακόμη 3 λεπτά μέχρι τα παΐδάκια να ψηθούν, αλλά να είναι λίγο ροζ μέσα.
Τα βγάζετε από τη σχάρα και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα σερβίρετε με τον πουρέ μελιτζάνας.
