Δεν μου αρέσουν οι πολύ κρεμώδεις πάστες. Στην προκειμένη περίπτωση όμως, θα θέλεις να πιάσεις το κουτάλι και να ρουφήξεις και την τελευταία σταγόνα από αυτή τη λεμονάτη κρέμα. Το «καφέ Τόσκα» στο Σαν Φρανσίσκο φημίζεται για την πάστα του «Lumaconi with Proschiutto» που είναι προσούτο βρασμένο σε κρέμα γάλακτος και σερβίρεται με λεμονάτη φρυγανιά. Αυτή η βερσιόν είναι πιο απλή αλλά πολύ πολύ νόστιμη.
140 γρ. προσούτο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
¼ φλιτζανιού κονιάκ,
1½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
2 κλωναράκια θυμάρι,
1 λεμόνι,
500γρ. πένες,
1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα,
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ψιλοκόβετε τα 90γρ. από το προσούτο και αφήνετε το υπόλοιπο κατά μέρος.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε μέσα το προσούτο που ψιλοκόψατε. Το σοτάρετε μέχρι να γίνει λίγο τραγανό και να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Σοτάρετε 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν και αυτά χρώμα και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνετε με το κονιάκ και το αφήνετε να εξατμιστεί για ½ με 1 λεπτό περίπου.
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Κόβετε τη φλούδα από το λεμόνι προσέχοντας να μην κόψετε και το άσπρο μέρος.
Προσθέτετε τη φλούδα (ολόκληρη σε ένα κομμάτι ή σε 2-3 μεγάλα κομμάτια αλλά μην την ψιλοκόψετε) και σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά.
Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα κατά μέρος.
Σε μια κατσαρόλα βάζετε άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνετε μέσα τις πένες και βράζετε 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναφέρει ο κατασκευαστής. Στραγγίζετε τις πένες κρατώντας λίγο από το νερό τους.
Αφαιρείτε τη φλούδα λεμονιού από την κρέμα με το προσούτο. Προσθέτετε μέσα τις πένες, τα μπιζέλια και το μαϊντανό. Ανακατεύετε να αναμιχθούν τα υλικά και προσθέτετε 2-3 κουταλιές από το νερό που βράσατε τα μακαρόνια. Τέλος, προσθέτετε 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε το φαγητό με τα έξτρα 50γρ. προσούτο που φυλάξατε κομμένα σε λωρίδες, ξύσμα λεμονιού, αν θέλετε και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
