Peach Melba

Σημείωση: Το Peach Melba το πρωτόφτιαξε το 1892 ή το 1893 ο μεγάλος Γάλλος σεφ Auguste Escoffier στο ξενοδοχείο Savoy του Λονδίνου, προς τιμήν της μεγάλης αυστραλιανής σοπράνο Nellie Melba.

Συστατικά
6 ωραία, μεγάλα, ώριμα ροδάκινα,
250 γρ. φραγκοστάφυλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα),
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
1 ½ κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 λίτρο (περίπου) παγωτό βανίλια,
2 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
Βήματα

Περνάτε τα φραγκοστάφυλα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, μαζί με τη ζάχαρη άχνη και το χυμό του λεμονιού.

Ύστερα, περνάτε το μίγμα από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντάς το με το πίσω μέρος του κουταλιού για να αφαιρέσετε τα σποράκια. Το βάζετε σε ένα μπολ, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο.

Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με 3 φλ. κρύο νερό και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το σιρόπι για 5 λεπτά.

Ετοιμάζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια. Χαράζετε τον πάτο των ροδάκινων σταυρωτά, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και τα σιγοβράζετε για 5 λεπτά.

Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε στη λεκάνη με το παγωμένο νερό, τα κρυώνετε, τα στραγγίζετε και τα ξεφλουδίζετε προσεχτικά και τα βάζετε στην κατσαρόλα με το σιρόπι. (Το σιρόπι πρέπει να τα σκεπάζει εντελώς, γι’ αυτό, επιλέξτε την κατάλληλη κατσαρόλα).

Τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέσα στο σιρόπι για 12-15 λεπτά και προσθέτετε το εσάνς βανίλιας 1 λεπτό πριν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Τα βγάζετε σε μια λεκάνη, αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και ύστερα τα περιχύνετε. Τα βάζετε στο ψυγείο. Λίγο πριν σερβίρετε βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη, για 10 περίπου λεπτά για να μαλακώσει.

Βάζετε σε 6 κούπες τα ροδάκινα στραγγισμένα, τα περιχύνετε με τη σος φραγκοστάφυλο και προσθέτετε 1-2 μπαλίτσες παγωτό.

Τα σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ