ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΠατέ με συκωτάκια

Πατέ με συκωτάκια

Η κλασική συνταγή που ξεκίνησε από τη Γαλλία, αλλά την οικειοποιήθηκαν οι Άγγλοι που τη λατρεύουν.

 

Συστατικά
400 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, καλά καθαρισμένα από τις ίνες και τα παχάκια τους τεμαχισμένα,
300 γρ. ξεπαγωμένο βούτυρο,
λίγο ελαιόλαδο,
2 εσαλότ (Shallots) ή μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα,
1 – 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
6 – 7 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο,
1 φλιτζανάκι μπράντι,
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
1 μπαγκέτα (γαλλικό ψωμί), ή ιταλική τσιαμπάτα, σε φετάκια για το σερβίρισμα.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 110ºC. Βάζετε το μισό βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι που να μπαίνει στο φούρνο (ή άλλο σκεύος), το βάζετε στο φούρνο και το αφήνετε να λιώσει και να χωρίσουν τα στερεά υλικά του (για 10 περίπου λεπτά). Ύστερα, περνάτε το βούτυρο από ψιλό σουρωτηράκι σε ένα μπολ, για να ξεχωρίσει το διαυγές κίτρινο μέρος του από το κατακάθι και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει (πετάτε το κατακάθι).

Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά τα εσαλότ με τα σκόρδα, μέχρι να μαλακώσουν και τα βγάζετε σε ένα πιατάκι. Σκουπίζετε το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί, βάζετε μέσα 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε μέσα τα συκωτάκια με 4 – 5 φύλλα φασκόμηλο τεμαχισμένα, για 2 – 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να τα παραψήσετε γιατί το πατέ θα γίνει κοκκώδες (αν μείνουν και λίγο ροζέ στη μέση δεν πειράζει).

Ρίχνετε μέσα το μπράντι (αν θέλετε, μπορείτε να το ανάψετε) και τα ανακατεύετε στη φωτιά για 1 περίπου λεπτό. Ύστερα, αδειάζετε το τηγάνι στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και προσθέτετε το σοταρισμένα εσαλότ με τα σκόρδα. Χτυπάτε το μίγμα μέχρι να γίνει πουρές και προσθέτετε το υπόλοιπο ξεπαγωμένο βούτυρο. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μοσχοκάρυδο.

Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος, το ισιώνετε και ρίχνετε πάνω τα υπόλοιπα 2 φύλλα φασκόμηλο. Ύστερα, με ένα κουτάλι, βάζετε από πάνω το καθαρό, λιωμένο βούτυρο. Κρατάτε το πατέ στο ψυγείο για μίνιμουμ 1 ώρα για να πήξει, αλλά θα είναι καλύτερο σε 1 – 2 μέρες. Το σερβίρετε με φρυγανίτσες από μπαγκέτα (γαλλικό ψωμί), ή ιταλική τσιαμπάτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ