TipS: Αν δεν σας αρέσει το άρωμα της δάφνης μπορείτε να την παραλείψετε και να βάλετε ένα ξυλάκι κανέλας. Για πιο έντονο χρώμα χρησιμοποιήστε κόκκινα κρεμμύδια.
#Για το πατέ#
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά βούτυρο,
800γρ. συκωτάκια κοτόπουλου,
1/3 φλ. κονιάκ,
½ φλ. μαυροδάφνη,
3 πιπεριές Φλωρίνης,
1 μπαγκέτα κομμένη σε φέτες,
αλάτι, πιπέρι.
#Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια#
1 κουταλιά βούτυρο,
2 κρεμμύδια,
2 κουταλιές ζάχαρη,
1/3 φλ. ξίδι βαλσαμικό,
1 φύλλο δάφνης,
½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το πατέ:#
Ρίχνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και όταν λιώσει σοτάρετε σε πολύ χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Καθαρίζετε τα συκωτάκια από τα περιττά λίπη και τα ψιλοκόβετε.
Τα προσθέτετε στο τηγάνι και σοτάρετε για 5 λεπτά.
Τα σβήνετε με το κονιάκ και τη μαυροδάφνη. Αλατοπιπερώνετε.
Στη συνέχεια, βγάζετε τα συκωτάκια από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα.
Αφήνετε τα υγρά να βράσουν και να μειωθούν κατά το ήμισυ.
Βάζετε τα συκωτάκια (αφού κρυώσουν) σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάτε να πολτοποιηθούν.
Προσθέτετε λίγο-λίγο από το ζουμί μέχρι να γίνει ένα ωραίο άλειμμα.
Αλείφετε τις φέτες με το πατέ και γαρνίρετε με λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης.
#Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:#
Ξεφλουδίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι, λιώνετε το βούτυρο και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν
. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Σβήνετε με το βαλσαμικό και αφού μειωθεί κατά το ήμισυ προσθέτετε το κρασί, το δαφνόφυλλο και χαμηλώνετε τη φωτιά.
Κατά διαστήματα ανακατεύετε και μόλις τα υγρά εξατμιστούν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα.
