Είναι πάντα μια μικρή ευχάριστη έκπληξη όταν γεύεσαι μια υποψία από αλάτι σε μια καραμέλα. Το ίδιο συμβαίνει και σε αυτό το θεσπέσιο παγωτό καραμέλας.
Σημ. Για τους απόλυτους φαν της καραμέλας φτιάχνετε επιπλέον, λιώνοντας 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Όταν κρυώσει τη σπάζετε σε κομματάκια και την ανακατεύετε στο έτοιμο παγωτό.
#Για την καραμέλα#
1 φλ. ζάχαρη,
1 ¼ φλ. κρέμα γάλακτος,
½ κουταλάκι νιφάδες ή κρυστάλλους θαλασσινό αλάτι,
½ κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας.
#Για να τελειώσετε το παγωτό#
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 φλ. γάλα,
¼ φλ. ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά.
#Φτιάχνετε την καραμέλα:#
Βάζετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρή βάση, σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύετε κατά διαστήματα με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
Αν σταματήσετε να ανακατεύετε θα δημιουργηθούν κρύσταλλοι στην καραμέλα.
Πού και πού γυρίζετε την κατσαρόλα γύρω γύρω για να λιώσει καλύτερα η ζάχαρη.
Αφήνετε τη ζάχαρη στη φωτιά μέχρι να πάρει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος (προσέξτε γιατί η καραμέλα είναι καυτή).
Ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα.
Μην ανησυχήσετε αν στην αρχή η καραμέλα φαίνεται να έχει σβόλους.
Θα διαλυθούν ενόσω την ανακατεύετε με την κρέμα.
Αντισταθείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε (η καραμέλα καίει πάρα πολύ και θα πάθετε εγκαύματα)!
Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια και το αλάτι.
Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.#Τελειώνετε το παγωτό:#
Βάζετε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Βράζετε το μίγμα σχεδόν μέχρι να κοχλάσει και να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα αβγά και χτυπάτε να ενωθούν τα ασπράδια και τα κροκάδια.
Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε περιχύνετε αργά-αργά το ζεστό μίγμα του γάλακτος και της κρέμας.
Επιστρέφετε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει λίγο (προσέξτε να μην κοχλάσει γιατί θα κόψουν τα αβγά).
Βάζετε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Προσθέτετε την καραμέλα και ανακατεύετε.
Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο να παγώσει.
Φτιάχνετε το παγωτό σε παγωτομηχανή ή το βάζετε στην κατάψυξη και ανακατεύετε κατά διαστήματα.
