Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Ο λόγος που δεν την ονομάζω όσπριαδα (όπως είναι η γνωστή συνταγή) είναι γιατί είναι περισσότερο σαλάτα. Έχω προσθέσει πιο πολλά χόρτα για μια πιο ελαφριά και καλοκαιρινή πρόταση. Αν θέλεις μπορείς να προσθέσεις ντοματάκια τσέρι, φέτα και ελιές μαύρες.
Σημείωση: Αν θέλεις να ετοιμάζεις τη σαλάτα από πριν. Μην την αλατίσεις μέχρι να έρθει η ώρα να τη σερβίρεις γιατί τα χόρτα θα μαραθούν. Τα όσπρια μπορείς να τα βράσεις σε αλατισμένο νερό ή να αγοράσεις έτοιμα, συσκευασμένα.
1 φλ. φασόλια άσπρα βρασμένα,
1 φλ. φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα,
1 φλ. φασόλια κόκκινα (red kidney beans) από κονσέρβα,
1 φλ. ρεβίθια βρασμένα,
½ φλ. φασόλια edamame (τα βρίσκετε παγωμένα στις υπεραγορές) προαιρετικά βρασμένα,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
2 φλ. χόρτα όπως άνηθος, μαϊντανό και κόλιανδρο ψιλοκομμένα,
1 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάζετε όλα τα όσπρια σε ένα μπολ. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τα χόρτα και το ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύετε να αναμιχθούν τα υλικά.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Δοκιμάζετε τη σαλάτα και προσθέτετε κι άλλο λεμόνι ή αλατοπίπερο αν θέλετε. Σερβίρεται κρύα.