6 ορτύκια,
1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
2 πορτοκάλια, τον χυμό + 1 κουταλιά το ξύσμα,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
1/4 φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. ζωμός κότας (σπιτίσιος, ή ½ κύβος ζωμού διαλυμένος σε νερό),
2-3 κουταλιές μπράντι,
Αλεύρι,
Αλάτι, πιπέρι.
Υγραίνετε τα χέρια σας με μπράντι, τρίβετε καλά τα ορτύκια και ύστερα τα αλευρώνετε ελαφρά. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα κοκκινίζετε μέσα, μέχρι να ροδίσουν καλά, από όλες τις πλευρές. Ταυτόχρονα, σοτάρετε σε ένα τηγανάκι, σε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά, το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει καλά.
Αδειάζετε το τηγανάκι στην κατσαρόλα, τα ανακατεύετε για 1 λεπτό και τα σβήνετε με το κρασί. Όταν βράσει, προσθέτετε το θυμάρι και το ζωμό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε τα ορτύκια για 20 λεπτά.
Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και τα σερβίρετε κομμένα στη μέση (2 ή 3 μισά ορτύκια για κάθε άτομο).
