8 ορτύκια, το καθένα τυλιγμένο με 1 φέτα μπέικον, και δεμένο με σπάγκο,
200 γρ. βούτυρο,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
4 κουταλιές μπράντι,
1 1/4 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτίσιο, ή φτιαγμένο με κύβο ζωμού),
300 γρ. μπέικον κομμένο σε μπαστουνάκια,
300 γρ. φρέσκα μανιταράκια, κομμένα στη μέση,
250 γρ. ( ½ πακέτο περίπου) κατεψυγμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο, ξεπαγωμένα,
1 πρέζα ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι.
#Για γαρνίρισμα:#
8 φέτες ψωμί φόρμας (Sliced), χωρίς κόρα,
βούτυρο για τηγάνισμα,
κλωναράκια μαϊντανού.
Χωρίζετε το βούτυρο σε 2 μέρη.
Ρίχνετε το μπέικον σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει για 2-3 λεπτά, το στραγγίζετε και το σοτάρετε σε 1 κουταλιά βούτυρο, μέχρι να ροδίσει.
Σοτάρετε χώρια τα μανιταράκια, σε 1 κουταλιά βούτυρο, μέχρι να πιούν το νερό τους και να ροδίσουν και τα αλατοπιπερώνετε.
Ψήνετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν σε ένα κατσαρολάκι με λίγο αλατισμένο νερό, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά βούτυρο.
Αφήνετε να εξατμιστεί εντελώς το νερό τους και τα ανακατεύετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.
Σοτάρετε τα ορτύκια στο μισό από το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.
Ζεσταίνετε το μπράντι σε ένα μπρικάκι, το ανάβετε και περιχύνετε τα ορτύκια στην κατσαρόλα.
Όταν καταλαγιάσουν οι φλόγες τα αλατοπιπερώνετε, τα μεταφέρετε (μαζί με το βούτυρό τους) σ’ ένα πυρίμαχο ταψάκι κα τα ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Τα βγάζετε από το ταψί και τα κρατάτε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για να μείνουν ζεστά.
Ρίχνετε στο ταψί το κρασί και ξύνετε τον πάτο του με σπάτουλα για να ξεκολλήσουν τα απομεινάρια του ψησίματος.
Το αδειάζετε σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το ζωμό βοδινού και το αφήνετε να βράσει, μέχρι να μείνει το μισό.
Ύστερα, χτυπάτε μέσα τμηματικά το υπόλοιπο βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια. κρατάτε την σάλτσα ζεστή.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Ψήνετε στο βούτυρο τις φέτες του ψωμιού μέχρι να ροδίσουν και βάζετε πάνω στην καθεμιά ένα ορτύκι.
Τοποθετείτε γύρω τα λαχανικά και το μπέικον και τα περιχύνετε όλα με τη σάλτσα.
Γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού.
