#Για το παντεσπάνι#
4 μεγάλα αυγά,
½ φλ. ζάχαρη,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια,
3/4 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
#Για τη γέμιση#
1 κουταλιά στιγμιαίος καφές,
2/3 φλ. καυτό νερό,
4 κουταλιές κουμανδαρία (ή μπράντι) + 2 κουταλιές επιπλέον,
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε (Mascarpone),
250 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο,
1 1/4 φλ. κρέμα γάλακτος,
3 κουταλιές κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη,
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη,
2 κουταλιές κοσκινισμένο κακάο για γαρνίρισμα,
Λίγο λιωμένο βούτυρο ή λάδι για άλειμμα.
#Απαραίτητα σκεύη#
1 μικρή λαμαρίνα 38Χ 25 εκ. για κορμό (Swiss roll),
1 τετράγωνο ταψάκι πλευράς 18 εκ.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε ή λαδώνετε μια λαμαρίνα για κορμό (38Χ25 εκ.) και την ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα, αφήνοντάς την να εξέχει στα δυο πλευρά (για να ανασηκώνετε εύκολα το παντεσπάνι).
Διαλύετε τη ζάχαρη στο καυτό νερό, προσθέτετε 4 κουταλιές κουμανδαρία (ή μπράντι) και το αφήνετε να κρυώσει.
Χ
τυπάτε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσουν (για 5 λεπτά) και ύστερα κοσκινίζετε μέσα το αλεύρι (το περνάτε από σουρωτηράκι) και το ανακατεύετε με σπάτουλα ή κουτάλι.
Ανακατεύετε μέσα τη βανίλια και απλώνετε το μίγμα, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται η λαμαρίνα.
Ψήνετε το παντεσπάνι για 20 περίπου λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και όταν το πιέζετε απαλά με το δάχτυλο να μην αφήνει σημάδια.
Το βγάζετε και το αφήνετε στο ταψί για 5 λεπτά και ύστερα το ανασηκώνετε με τη λαδόκολλα και το βάζετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Όταν το παντεσπάνι κρυώσει, το αναποδογυρίζετε πάνω σε καθαρή πετσέτα και αφαιρείτε προσεχτικά τη λαδόκολλα.
Ύστερα, χρησιμοποιώντας για οδηγό το τετράγωνο ταψάκι, κόβετε δυο τετράγωνα κομμάτια.
Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβετε το καθένα οριζόντια σε 2 φέτες (δεν πειράζει αν σπάσουν λίγο, τις συναρμολογείτε όταν θα στήνετε την τούρτα.
Ντύνετε με δυο κομμάτια λαδόκολλας το εσωτερικό του τετράγωνου ταψιού, βάζοντάς τα σταυρωτά και αφήνοντάς την να εξέχει καλά στα τέσσερα πλευρά (για να ανασηκώνετε εύκολα την τούρτα).
Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ το μασκαρπόνε με το τυρί κρέμα να αφρατέψουν και ύστερα, χτυπάτε μέσα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τις επιπλέον 2 κουταλιές κουμανδαρία (ή μπράντι), μέχρι να γίνει ένα μίγμα πηκτό σαν σαντιγί.
Βάζετε στον πάτο του τετράγωνου ταψιού μια φέτα παντεσπάνι και το ραντίζετε με το 1/4 του μίγματος του καφέ.
Ύστερα απλώνετε πάνω το 1/4 της κρέμας μασκαρπόνε και σκορπάτε απάνω το 1/3 της τριμμένης σοκολάτας.
Συνεχίζετε τις στρώσεις παντεσπάνι ραντισμένο με καφέ-κρέμα μασκαρπόνε-τριμμένη σοκολάτα για άλλες 2 φορές και τελειώνετε με παντεσπάνι ραντισμένο με καφέ και κρέμα μασκαρπόνε και ισιώνετε καλά την επιφάνεια της.
Κρατάτε την τούρτα στο ψυγείο μέσα στο ταψάκι για τουλάχιστον 1 ώρα (καλύτερα για 1 βράδυ) πριν την βγάλετε από το ταψάκι.
Την σερβίρετε πασπαλισμένη με κακάο και την κόβετε σε 9 κομμάτια (3 οριζόντια & 3 κάθετα).
