Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Ένα από τα λατρεμένα μου σος για ψαρικά είναι η ισπανική σος «Ρομέσκο». Την ανακάλυψα σε ένα ταξίδι μου στη Βαρκελώνη και από τότε, κάθε φορά που τη σερβίρω, ψάχνω για ένα κουτάλι, να την καταβροχθίσω μέχρι την τελευταία σταγόνα. Έτσι αποφάσισα να τη μετατρέψω σε σούπα. Ψητές ντομάτες και κόκκινες πιπεριές, ασπρισμένα αμύγδαλα και το άρωμα καπνιστής πάπρικας. Μια από τις ωραιότερες σούπες που έφτιαξα ποτέ.
2 γλυκιές, κόκκινες πιπεριές, μοιρασμένες στη μέση και καθαρισμένες από σπόρια,
½ κιλό ντομάτες ώριμες, μοιρασμένες στη μέση (περίπου 5 μέτριες),
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες,
3 σκελίδες σκόρδο,
1/3 φλ. ελαιόλαδο,
½ φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα,
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα,
½ κουτάλι ξίδι βαλσαμικό,
12 γαρίδες μεγάλες, βρασμένες και καθαρισμένες,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C.
Σε ένα ταψί φούρνου, βάζετε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Περιχύνετε με το 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.
Βάζετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.
Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο του ταψιού στον κάδο του μπλέντερ.
Προσθέτετε τα αμύγδαλα, την πάπρικα, το ξίδι και αλέθετε σταδιακά σε δυνατή ταχύτητα (προσοχή, το μίγμα θα είναι ζεστό), μέχρι να γίνουν όλα ένας ομοιόμορφος πουρές.
Μεταφέρετε το μίγμα σε μια κατσαρόλα και βράζετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά.
Τη δοκιμάζετε και βάζετε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Αν είναι πολύ παχύρρευστη προσθέτετε λίγο νερό.
Σερβίρετε μαζί με τις γαρίδες.
