Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Λατρεµένο πιάτο όλο γεµάτο ασιατικές µυρωδιές. Μη σας φανούν πολλά τα υλικά. Θα τα ρίξετε σε ένα µπλέντερ και τελειώσατε. Θα έχετε µια αρωµατική πάστα κάρι που θα απογειώσει τα νουντλς σας. Μην ξεχάσετε να στύψετε από πάνω ένα λάιµ. Το πιάτο σας θα ζωντανέψει.
#Για την πάστα κάρι#
2 κλωναράκια λεµονόχορτο (Lemongrass),
2 κόκκινες καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρια ψιλοκοµµένες,
4 σκελίδες σκόρδο καθαρισµένες,
2 φρέσκα κρεµµυδάκια, χοντροκοµµένα,
5 εκατοστά περίπου φρέσκο τζίντζερ, καθαρισµένο και χοντροκοµµένο,
½ κόκκινη γλυκιά πιπεριά, χωρίς σπόρια,
2 κουταλάκια ξηρό κόλιανδρο αλεσµένο,
3 ξηρά φυλλαράκια Κaffir Lime (από τις υπεραγορές),
2 κουταλιές σόγια σος (Soy Sauce),
2 κουταλιές Thai Sweet Chili Sauce,
2 κουταλάκια Sesame Oil.
#Για τα noodles #
250γρ. νουντλς µε αβγό,
2 κοµµάτια στήθος κοτόπουλο σε λωρίδες,
1 µικρό µπρόκολο, σε µικρά µπουκετάκια,
1 µεγάλο κόκκινο κρεµµύδι, σε φέτες,
3 κουταλιές ηλιέλαιο,
1 κουτάλι Sesame Oil,
½ φλ. κρέµα καρύδας,
½ φλ. φιστίκια,
1 φρέσκο κρεµµυδάκι, κοµµένο σε διαγώνιες φετούλες για το γαρνίρισµα.
Κόβετε το λεµονόχορτο σε φετούλες (το µαλακό µέρος µόνο το οποίο βρίσκεται από την αρχή µέχρι τη µέση που αρχίζουν τα πράσινα φύλλα) και το βάζετε σε ένα µπλέντερ µαζί µε όλα τα υπόλοιπα υλικά για την πάστα κάρι.
Αλέθετε µέχρι να έχετε µια οµοιόµορφη πάστα. Βράζετε τα νουντλς σε άφθονο αλατισµένο νερό 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε µε κρύο νερό για να σταµατήσουν να ψήνονται.
Τα αφήνετε σε ένα µπολ κατά µέρος, κοντά στην εστία που θα µαγειρέψετε. Βάζετε τις λωρίδες κοτόπουλο σε ένα µπολ. Προσθέτετε 3 κουταλιές πάστα κάρι και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα γουόκ ή µεγάλο τηγάνι βάζετε 2 κουταλιές ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις λωρίδες κοτόπουλου (αν µαγειρεύετε σε γουόκ, το κάνετε σε δυο δόσεις) και σοτάρετε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά µέχρι το κοτόπουλο να είναι µισοψηµένο.
Βγάζετε το κοτόπουλο σε ένα µπολ. Βάζετε στο τηγάνι 1 κουταλιά ηλιέλαιο, το κρεµµύδι και λίγο αλάτι. Σοτάρετε ανακατεύοντας µέχρι το κρεµµύδι να ψηθεί και να πάρει λίγο χρώµα. Το βγάζετε σε ένα µπολ.
Βάζετε στο τηγάνι το µπρόκολο και 1 κουταλιά Sesame Oil. Σοτάρετε µέχρι να µαλακώσει λίγο και να είναι ψηµένο, αλλά όχι λιωµένο. Βγάζετε το µπρόκολο στο µπολ µε το κρεµµύδι. Βάζετε στο τηγάνι την πάστα κάρι.
Την αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό, ανακατεύοντας διαρκώς µέχρι να εξατµιστεί λίγο το νερό της και να γίνει λίγο πιο παχύρρευστη. Προσθέτετε την κρέµα καρύδας και ανακατεύετε. Βάζετε πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο και τα νουντλς.
Χαµηλώνετε τη φωτιά (αν µαγειρεύετε σε ηλεκτρική εστία, σβήνετε το µάτι αλλά µη µετακινήσετε το τηγάνι).
Τα ανακατεύετε όλα µαζί για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε το µπρόκολο και το κρεµµύδι. Μεταφέρετε τα νουντλς σε πιατέλα σερβιρίσµατος.
Στύβετε από πάνω ένα λάιµ και γαρνίρετε µε τα φιστίκια και τα κρεµµυδάκια.
