ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΜύδια γεμιστά

Μύδια γεμιστά

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Τολμήστε το. Αυτό το πιάτο είναι τόσο ευπαρουσίαστο όσο και νόστιμο. Μπορείτε να γεμίσετε τα μύδια από την προηγούμενη μέρα και να τα βάλετε στο ψυγείο. Το μόνο που θα κάνετε είναι να τα βάλετε στο φούρνο 25 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Συστατικά
12 μεγάλα μύδια κατεψυγμένα, σε μισό όστρακο
2 φλ. λευκό κρασί
50 γρ. βούτυρο ανάλατο
¼ φλ. κρεμμύδι κόκκινο
2 κουταλιές αλεύρι φαρίνα
¼ φλ. κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι μουστάρδα σκόνη
1 ½ κουταλιά χυμό λεμόνι
1/3 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κουταλάκια σχινόπρασο
Για την επικάλυψη
¾ φλ. ψίχουλα
¼ φλ. παρμεζάνα
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Βήματα

Βάζετε τα μύδια κατευθείαν από την κατάψυξη σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρασί. Αφήστε να κοχλάσουν και βράστε για 5 λεπτά. Ακολούθως τα βγάζετε με τρυπητό κουτάλι και αφαιρείτε τα μύδια από το όστρακο. Φυλάξτε τα όστρακα και 1 φλιτζάνι από το ζουμί που βράσατε τα μύδια. Κόβετε τα μύδια σε μικρά κομματάκια και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά.

Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.

Προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε για 1 λεπτό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το xυμό λεμόνι και το ζουμί που φυλάξατε από τα μύδια. Ανακατεύετε μέχρι το μίγμα να κοχλάσει και να γίνει παχύρρευστο σαν μπεσαμέλ. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα μύδια, το κεφαλοτύρι και το σχινόπρασο. Αλατοπιπερώστε. Για την επικάλυψη ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πάρτε ένα ταψί φούρνου και στρώστε πάνω τσαλακωμένο ασημόχαρτο. Ακουμπήστε πάνω στο ταψί τα όστρακα. (Με αυτό τον τρόπο τα όστρακα κάθονται ίσια και δεν χύνεται η γέμιση). Γεμίστε το κάθε όστρακο με τη γέμιση. Πασπαλίστε με την επικάλυψη. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα καλύψετε με πλαστική μεμβράνη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Για να τα ψήσετε προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Σερβίρετε αμέσως σε κρεβάτι αλατιού, όπως στη φωτογραφία.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ