Από τον chef Robert Pap Tibor
Συστατικά
#Για τη μους σοκολάτας#
40 γρ. κρόκο αβγού,
20 γρ. ζάχαρη,
60 γρ. σοκολάτα,
120 γρ. κρέμα γάλακτος.
#Για τη μους μανταρινιού #
250 γρ. κρέμα γάλακτος,
27 γρ. αβγού,
27 γρ. κρόκο αβγού,
15 γρ ζάχαρη,
20 γρ. πάστα μανταρινιού,
100 γρ. άσπρη σοκολάτα,
1 φύλλο ζελατίνης (2 γρ.).
#Για τη μους σοκολάτας#
40 γρ. κρόκο αβγού,
20 γρ. ζάχαρη,
60 γρ. σοκολάτα,
120 γρ. κρέμα γάλακτος.
#Για τη μους μανταρινιού #
250 γρ. κρέμα γάλακτος,
27 γρ. αβγού,
27 γρ. κρόκο αβγού,
15 γρ ζάχαρη,
20 γρ. πάστα μανταρινιού,
100 γρ. άσπρη σοκολάτα,
1 φύλλο ζελατίνης (2 γρ.).
Βήματα
#Ετοιμάζετε τη μους σοκολάτας: #Χτυπάτε τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη στο μίξερ.
Σε άλλο δοχείο χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά με τη λιωμένη σοκολάτα.
#Ετοιμάζετε τη μους μανταρινιού: #Χτυπάτε τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη στο μίξερ.
Σε άλλο δοχείο χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά με την πάστα μανταρινιού.
Σε φόρμα σιλικόνης τοποθετείτε στο πρώτο μισό μέρος της μους σοκολάτας και στη συνέχεια συμπληρώνετε το υπόλοιπο μέρος με τη μους μανταρίνι, έτσι ώστε να δώσετε διχρωμία στη μους και να συνδυάσετε δυο διαφορετικές γεύσεις.
Τοποθετείτε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 24 ώρες.
