Το διάβασα κάποτε σε ένα βιβλίο του «τεράστιου» Ιταλού σεφ Μάριο Μπατάλι. Έφτιαχνε ροζμπίφ με μια πάστα που δημιουργούσε αλέθοντας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με διάφορα μπαχαρικά και ελαιόλαδο. Τo δοκίμασα σε φιλέτο και το αποτέλεσμα είναι φανταστικό. Αντί πάστα, δημιούργησα ένα πολύ απλό μίγμα σε σκόνη με μόνα υλικά τα μανιτάρια πορτσίνι, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Το σερβίρω με blue cheese σος, αλλά και μια σος μπερνέζ ή απλή μουστάρδα δεν θα το αδικούσαν καθόλου.
Σημείωση: Αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε το φιλέτο στο φούρνο. Το τηγανίζετε πρώτα σε δυνατή φωτιά, σε πολύ λίγο ελαιόλαδο, απ’ όλες τις πλευρές για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να κάνει κρούστα. Ακολούθως, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά.
1 μοσχαρίσιο φιλέτο (μπον φιλέ), περίπου 1,2- 1½ κιλό. (Πείτε στον κρεοπώλη να σας το δέσει με μαγειρικό σπάγκο ή να σας το βάλει σε δίκτυ να είναι μαζεμένο.
¼ φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι,
1 κουταλιά μαύρο πιπέρι σε κόκκους,
1 κουταλιά θαλασσινό αλάτι,
λίγο ελαιόλαδο για να αλείψετε το κρέας.
#Για τη Blue cheese σος#
200γρ. τυρί μασκαρπόνε,
100γρ. τυρί μπλε (Blue cheese).
Βάζετε στο μπλέντερ τα πορτσίνι με το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Τα αλέθετε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Αλείφετε καλά το κρέας με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με μια γενναία δόση από το μίγμα πορτσίνι. Αν σας περισσέψει το βάζετε σε ένα βαζάκι και χρησιμοποιείτε για να προσθέσετε γεύση σε μπριζόλες ή στέικ. Ανάβετε το γκριλ σε δυνατή φωτιά και ψήνετε το κρέας για 10 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς το απ’ όλες τις πλευρές, να κάνει μια καλή κρούστα.
Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και ψήνετε ακόμα 20 λεπτά για medium-rare. Το βάζετε σε ένα ξύλο και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Το αφήνετε να σταθεί 15 λεπτά με μισή ώρα.
Σε ένα μπλέντερ αλέθετε το μασκαρπόνε με το Βlue cheese. Τα βάζετε σε ένα μπολ. Βγάζετε το σπάγκο από το φιλέτο, κόβοντάς τον με ένα ψαλίδι.
Κόβετε το φιλέτο σε χοντρές φέτες και το σερβίρετε με τη Blue cheese sauce.
Ετοιμαστείτε για επιφωνήματα θαυμασμού!
