TIP: Είναι σημαντικό να ξέρετε πως κάποιες ποικιλίες από μαυρομάτικα φασόλια θέλουν μούλιασμα από το προηγούμενο βράδυ. Γι’ αυτό αν βρείτε κυπριακά λουβιά προτιμήστε τα.
Συστατικά
1 ½ φλ. φασόλια μαυρομάτικα,
5-6 φέτες προσούτο,
2 πιπεριές,
2 καρότα,
1 κρεμμύδι,
1 κουταλάκι εστραγκόν,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
1 ½ φλ. φασόλια μαυρομάτικα,
5-6 φέτες προσούτο,
2 πιπεριές,
2 καρότα,
1 κρεμμύδι,
1 κουταλάκι εστραγκόν,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα
Βράζετε τα μαυρομάτικα σε μπόλικο νερό.
Αδειάζετε το νερό και προσθέτετε άλλο ζεστό νερό.
Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν τα μαυρομάτικα.
Το κρυώνετε και το αφήνετε στην άκρη για λίγο.
Κόβετε τις πιπεριές, τα καρότα, το κρεμμύδι και το προσούτο σε μικρά κυβάκια.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί προσθέτετε μέσα το προσούτο και τσιγαρίζετε μέχρι να πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα.
Προσθέτετε τα λαχανικά και συνεχίζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Τέλος προσθέτετε το μαυρομάτικο, το εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε.
