Με τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Είναι από αυτές τις σαλάτες που έχεις στο ψυγείο και τσιμπάς. Τη φτιάχνω σχεδόν πάντα την επόμενη μέρα που ψήνω κοτόπουλο στο φούρνο. Ό,τι μείνει το ρίχνω στη συγκεκριμένη φανταστική μακαρονοσαλάτα. Το ντρέσινγκ είναι αυτό που απογειώνει αυτή την απλή σαλάτα. Μην τσιγκουνευτείτε την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι. Της πάνε πολύ.
2 κομμάτια στήθος κοτόπουλου, ψημένα, κομμένα σε μπουκίτσες,
1 φλ. μπιζέλια κατεψυγμένα,
500γρ. μακαρόνια «γαριδάκι» ή πένες ή φιογκάκια,
2 μπαστουνάκια σέλινο ψιλοκομμένο,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο,
100γρ. φέτα, σπασμένη με τα χέρια,
1 κουταλάκι πάπρικα,
νιφάδες τσίλι,
αλάτι πιπέρι.
#Για το ντρέσινγκ#
½ φλ. μαγιονέζα,
½ φλ. γιαούρτι,
50γρ. φέτα,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κουταλάκι πάπρικα,
½ κουταλάκι νιφάδες τσίλι,
αλάτι, πιπέρι.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο αλατισμένο νερό. Όταν κοχλάσει ρίχνετε τα μπιζέλια και βράζετε για 4 λεπτά, να ψηθούν.
Τα βγάζετε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Έτσι δεν θα χάσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα κρατάτε στην άκρη.
Στο ίδιο νερό που βράσατε τα μπιζέλια, προσθέτετε τα μακαρόνια. Τα βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ραντίζετε με άφθονο κρύο νερό να κρυώσουν και να σταματήσει ο βρασμός. Τα στραγγίζετε καλά και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Φτιάχνετε το ντρέσινγκ ενώ ψήνονται τα μακαρόνια: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Προσθέτετε στο μπολ με τα μακαρόνια, το κοτόπουλο, τα μπιζέλια, το σέλινο, το κρεμμυδάκι και τη φέτα. Ρίχνετε το ντρέσιγκ και ανακατεύετε. Βάζετε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε ξανά.
Τοποθετείτε τη σαλάτα σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε με την πάπρικα και έξτρα νιφάδες τσίλι. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να βάλετε τη σαλάτα στο ψυγείο έως και 4 ώρες πριν τη σερβίρετε.
