1 ¼-1 ½ κιλό (μεγάλες καλύτερα) σουπιές (ζητάτε να σας καθαρίσουν τις σουπιές στο ιχθυοπωλείο, αλλά να σας κρατήσουν 2-3 σακουλάκια μελάνι),
¼ φλ. ελαιόλαδο,
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
2 φύλλα δάφνης,
1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
½ φλ. κόκκινο κρασί,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι, πιπέρι,
½ φλ. πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 πακέτο σπαγέτι (500 γρ.).
Αφαιρείτε από το κεφάλι το κοκαλάκι των σουπιών, τις κόβετε σε όχι πολύ μικρά κομμάτια (γιατί θα σουρώσουν στο ψήσιμο) και τα πλοκάμια τους στα δυο.
Τις βάζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά και τις αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους και τις βράζετε μέχρι να εξατμιστεί, ανακατεύοντάς τις συχνά (προσοχή γιατί κολλούν εύκολα στην κατσαρόλα).
Στο μεταξύ, βάζετε τα σακουλάκια του μελανιού των σουπιών σε ένα ποτήρι με νερό και τα τρυπάτε με ένα μαχαιράκι.
Τα ανακατεύετε να μαυρίσει καλά το νερό.
Όταν πιουν οι σουπιές το νερό τους, ρίχνετε στην κατσαρόλα το λάδι και ανακατεύετε καλά μέχρι να ζεσταθεί.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Σβήνετε τις σουπιές με το κρασί και το αφήνετε να κοχλάσει και να μείνει περίπου το μισό.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τη δάφνη, τους σπόρους πιπεριού, το αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το νερό με το μελάνι και ανακατεύετε καλά.
Αφήνετε να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και χαμηλώνετε τη φωτιά.
Τις σιγοβράζετε για 1-1 ½ περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται.
Προς το τέλος, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό.
Παράλληλα, όταν μαλακώσουν αρκετά οι σουπιές, βράζετε χώρια και τα σπαγέτι.
Τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα να μείνουν ζεστά.
Αδειάζετε τις σουπιές με τη σάλτσα τους στα σπαγέτι, πετάτε τη δάφνη και τις ανακατεύετε μέσα καλά.
