Μacaron

Mε τον Αντρέα Κωνσταντίνου

Συστατικά
#Για τα macaron#
250γρ. πούδρα αµυγδάλου (αµυγδαλόψιχα αλεσµένη),
350γρ. ζάχαρη άχνη,
8 ασπράδια (από µέτρια αυγά) σε θερµοκρασία δωµατίου, τουλάχιστον 1 ώρα εκτός ψυγείου,
1 πρέζα αλάτι,
150γρ. ζάχαρη (διπλοαλεσµένη),
Ροζ χρώµα ζαχαροπλαστικής.
#Γέµιση µε τριαντάφυλλο#
200 ml γάλα,
400γρ. άσπρη σοκολάτα,
10 ml λικέρ τριαντάφυλλο,
10γρ. αποξηραµένα τριαντάφυλλα.
Βήματα

Ξεκινάτε απ’ τα macarons.

Βάζετε την αµυγδαλόψιχα και την άχνη στον κάδο του µίξερ, στους κόφτες, τα αλέθετε καλά και ακολούθως τα κοσκινίζετε σε σήτα.

Βάζετε την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του µίξερ, στους κόφτες και την αλέθετε καλά να γίνει ψιλή.

Σε καθαρό κάδο του µίξερ βάζετε τα ασπράδια και το αλάτι.

Χτυπάτε σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτετε βροχηδόν την κρυσταλλική ζάχαρη.

Χτυπάτε τη µαρέγκα µέχρι να δηµιουργηθούν κορυφές που να στέκονται και να γυαλίσει.

Ρίχνετε τη µαρέγκα στο µπολ µε το αµύγδαλο και την άχνη.

Με απαλές κινήσεις και µε τη βοήθεια µιας µαρίζ διπλώνετε το µίγµα από κάτω προς τα πάνω, φροντίζοντας να µη χάσετε τον όγκο. Όταν δεν ξεχωρίζουν κόκκοι αµυγδάλου, τότε το µίγµα είναι έτοιµο.

Μεταφέρετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί στις λαµαρίνες.

Κόβετε macarons σε κύκλους 5 εκ.

Φροντίζετε να αφήνετε ενδιάµεσα κενό 2 – 3 εκ.

Αφού τελειώσει το µίγµα θα έχετε περίπου 60 κοµµάτια.

Τα αφήνετε για 20 λεπτά να ξεκουραστούν.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 1400C στον αέρα και ψήνετε για 15’.

Μετά τα πρώτα πέντε λεπτά, ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για να φύγει ο ατµός. Βγάζοντας από το φούρνο, η κάτω πλευρά του macaron πρέπει να είναι µαλακή.

Αν είναι σκληρή, µειώνετε το χρόνο ψησίµατος στην επόµενη δόση κατά 2 µε 3 λεπτά.
#Για τη γέµιση:#

Ζεστάνετε το γάλα µαζί µε τα αποξηραµένα τριαντάφυλλα.

Όταν ζεσταθεί, κατεβάζετε απ’ τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει για ένα βράδυ στο ψυγείο.

Την επόµενη µέρα αφαιρείτε τα τριαντάφυλλα και ζεσταίνετε ξανά το γάλα.

Όταν ζεσταθεί βάζετε µέσα το λικέρ και τη σοκολάτα και τα ανακατεύετε µέχρι να γίνουν ένα σώµα. Όταν κρυώσει το µίγµα, το µεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνετε να παγώσει στο ψυγείο για ένα βραδύ.

Την επόµενη µέρα γεµίζετε τα macarons.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ