ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΛαβράκι με palm sugar

Λαβράκι με palm sugar

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Ναι, το ξέρω. Ψάρι και ζάχαρη δεν είναι το πρώτο πράγμα που σου έρχεται στο μυαλό. Κι όμως, αυτό το φαγητό δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό χάρη στο fish sauce βέβαια και στο σέλινο. Δοκίμασέ το, είναι ιδιαίτερο και ξεχωριστό.

Συστατικά
1 λαβράκι μέτριο (περίπου 900γρ.),
1 κουτάλι ηλιέλαιο,
3 κουταλιές palm sugar (Στις υπεραγορές, αν δεν βρεις βάζεις brown sugar),
3 κουταλιές fish sauce,
2 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένο,
1 κύβο ζωμό κότας ή λαχανικών διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια νερό,
1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο,
λίγα φυλλαράκια κόλιανδρο,
#Για την πάστα κόλιανδρου#
3 σκελίδες σκόρδο,
10 σπόρια μαύρο πιπέρι,
2 κουτάλια φυλλαράκια κόλιανδρου,
λίγο αλάτι.
Βήματα

Φτιάχνετε πρώτα την πάστα κόλιανδρου.

Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα γουδί και χτυπάτε καλά με το γουδοχέρι μέχρι να γίνουν σαν πάστα. Βάζετε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα μεγάλη, που θα χωρέσει μετά και το ψάρι ολόκληρο.

Ρίχνετε στο τηγάνι την πάστα και ανακατεύετε για 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε συχνά μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει. Βάζετε αμέσως το fish sauce και ανακατεύετε να αναμιχθούν (προσοχή καίει!). Προσθέτετε το ζωμό διαλυμένο, το σέλινο και το ψάρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, αφήνετε το ψάρι να σιγοψηθεί για 10 λεπτά.

Το γυρίζετε προσεκτικά από την άλλη και το αφήνετε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε με λίγο από τη σος και πασπαλισμένο με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο.
#Coconut rice:# Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του ρυζιού που θα σερβίρεις με ασιατικά φαγητά είναι η προσθήκη του γάλακτος καρύδας και τριμμένης καρύδας. Βάζεις 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι να φουσκώσει για μια ώρα τουλάχιστον, σε άφθονο κρύο νερό. Το ξεπλένεις καλά να φύγει όλο το άμυλο του ρυζιού.

Βάζεις μια κουταλιά ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί. Βάζεις μέσα το ρύζι, στραγγισμένο και ανακατεύεις να πάει παντού το λάδι. Προσθέτεις 3 φλιτζάνια νερό και ένα φλιτζάνι γάλα καρύδας.

Χαμηλώνεις τη φωτιά, σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το ρύζι να ψηθεί για 15 λεπτά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ