1 μέτριος λαγός, τεμαχισμένος,
1/3 φλ. (περίπου) αλεύρι,
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι
#Μαρινάτα#
1 καρότο, σε ροδέλες,
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φετάκια,
1 κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο,
1 σκελίδα σκόρδο, μοιρασμένο,
6-8 κλωναράκια μαϊντανό, τεμαχισμένα,
1 κλωναράκι θυμάρι,
2 φύλλα δάφνης,
4 σπόρια μπαχάρι,
1 κουταλάκι σπόρια πιπεριού,
½ φλ. (125 ml) ξίδι,
2 ½ φλ. (625 ml) κόκκινο κρασί.
Βάζετε το λαγό σε μια, μη μεταλλική, λεκάνη, προσθέτετε όλα τα υλικά της μαρινάτας και τα ανακατεύετε. Σκεπάζετε τη λεκάνη και την κρατάτε στο ψυγείο για 24-48 ώρες, γυρίζοντας τα κομμάτια του λαγού πότε-πότε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Βγάζετε το λαγό από την μαρινάτα και την κρατάτε στην άκρη. Τον στραγγίζετε καλά και ύστερα τον αλατοπιπερώνετε και τον αλευρώνετε. Τινάζετε τα κομμάτια του για να φύγει το περισσό αλεύρι, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα (αν μπαίνει στο φούρνο, ακόμα καλύτερα) το βούτυρο με το λάδι και τον κοκκινίζετε μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις μεριές.
Αδειάζετε τη μαρινάτα στην κατσαρόλα με τον λαγό και αλατοπιπερώνετε. Την σκεπάζετε και την βάζετε στον φούρνο για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά. (Αν δεν έχετε κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο, τότε μεταφέρετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σας σε ένα πυρίμαχο -πήλινο π.χ. ή Pyrex -σκεύος, το σκεπάζετε στεγανά και το βάζετε στο φούρνο).
Βγάζετε τα κομμάτια του λαγού από την κατσαρόλα και περνάτε την σάλτσα του από σουρωτήρι. Ξεχωρίζετε προσεχτικά μέσα από μέσα στο σουρωτήρι το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και τον μαϊντανό και τα βάζετε στη γυάλα του μπλέντερ, ή του πολυμίξερ, μαζί με τη σάλτσα του. Τα χτυπάτε για να ομογενοποιηθούν και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Σερβίρετε το λαγό με ζυμαρικά και το συνοδεύετε με την σάλτσα του.
