Ξέρω ότι ακούγεται λίγο 80’s. Η αλήθεια είναι ότι αυτή τη σαλάτα τη θυμάμαι από τα φοιτητικά μου χρόνια που την έφτιαχνε η μαμά μου και την έβαζε σε στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση, ώστε να τη σερβίρει συγυρισμένη σε στρογγυλή πιατέλα. Εξακολουθώ να τη φτιάχνω με την προσθήκη όμως πιο μοντέρνων υλικών που την κάνουν πολύ ξεχωριστή.
1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο,
1 κουτάλι βούτυρο ανάλατο,
1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό που κοχλάζει,
1 πακέτο έτοιμες βρασμένες, κατεψυγμένες γαρίδες,
1 φλ. καλαμπόκι,
1 πιπερίτσα καυτερή ψιλοκομμένη, χωρίς σπόρους (προαιρετικά), θα κάνει τη σαλάτα πιο πικάντικη),
2 κουταλιές πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
#Για το Ντρέσινγκ:#
2 κουταλιές γεμάτες μαγιονέζα,
2 κουταλιές sweet chilli sauce,
2 κουταλιές έτοιμο cocktail sauce,
χυμό από ½ λεμόνι,
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πλένετε πολύ καλά το ρύζι μέχρι να φύγει όλο το άμυλο και το στραγγίζετε. Σε μια μικρή κατσαρόλα με καπάκι βάζετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά να λιώσει. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε να πάει το βούτυρο παντού. Βάζετε μέσα το ένα φλιτζάνι με το ζωμό και άλλο ένα φλιτζάνι νερό. Βάζετε το καπάκι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε 10 λεπτά (ή όση ώρα χρειάζεται το ρύζι να ψηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο). Βάζετε πάνω από την κατσαρόλα μια καθαρή πετσέτα και την κλείνετε με το καπάκι.
Σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε το ρύζι να τραβήξει τα υγρά του.
Όταν κρυώσει το «χωρίζετε» με ένα πιρούνι και το βάζετε σε ένα μπολ στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ, εκτός από το αλάτι και το πιπέρι.
Ξεπαγώνετε και ξεπλένετε τις γαριδούλες και το καλαμπόκι. Βάζετε στο μπολ μαζί με το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε λίγο και προσθέτετε το ντρέσινγκ.
Τα αναμιγνύετε όλα μαζί και βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο.
Όταν θα σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε ελαφρά και τη βάζετε σε πιατέλα.
